Question

为什么麻花炸出来不酥麻花是怎么做的谢谢

Answer 1

炸麻花时加入适量泡打粉会更加酥脆。

原料：中筋面粉 500克、水130克、白糖100克、鸡蛋两个、泡打粉5克、植物油。

做法：

1. 将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉依次倒入面包机桶里揉成光滑的面团，然后搓成小剂子；

2. 每个剂子上均匀抹上植物油，盖上保鲜膜饧一个小时；

3. 搓成长条，两头朝相反的方向拧，捏住两头提起扭成麻花；

4. 再次往相反的方向拧一次，将所有的剂子都做成麻花原坯；

5. 锅里倒油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄，颜色稍微深一点时出锅，放凉后就很脆了。

注意事项：

1. 面要多揉一会，尽量揉得很光滑，若没有面包机可直接用手揉，可采取摔打的方式更快揉光滑。

2. 麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油，快速捞出，捞的时候尽量沥干油分。