Question

四季豆中毒是什么症状，如何预防四季豆中毒？

Answer 1

四季豆中毒在日常生活中时常发生，其实在正常情况下是不会出现这种现象的，只有当食用了没有煮熟的四季豆时，它里面含有的有毒物质才会对胃肠道黏膜产生刺激，然后出现中毒的症状，说到这里很多人可能对其临床表现不够了解，下面就给大家做具体的介绍。

四季豆中毒最常见的症状就是恶心、呕吐，患者可在短时间内就开始出现类似于肠胃炎的症状，轻者一天可呕吐几次至十几次，严重者可能会导致脱水而引起休克。与此同时还会伴有腹痛、腹泻，腹胀等消化不良的表现，而这往往是由于四季豆中的胰蛋白酶抑制剂所引起。其次，四季豆中毒后部分患者会出现头晕、头痛、胸闷、紫绀、胃部灼热、心悸、出冷汗等神经系统的症状，在经过适当的休息以后，可自行缓解。

四季豆中毒的症状还包括胳膊麻木、背疼、全身无力、没有食欲等，在中毒严重的情况下，四季豆的外壳中含有的皂甙就会进入消化道，然后对消化粘膜产生强烈的刺激，导致局部发生出血和肿胀的现象，如果因此破坏了红细胞甚至会诱发充血性溶血等疾病出现，或者是引起出血性炎症。另外，在食用四季豆后发生了中毒，人体的电解质也会随之开始紊乱，必须要及时的通过输液等方式去补充电解质。

四季豆中毒的症状就先介绍这么多，希望大家在看了以后都能够铭记于心，虽然四季豆中毒通常都不是很严重，大部分患者在几个小时或几天以后会自行缓解，但也不能因此就不引起重视，在生活中还是要特别注意一定要把四季豆煮熟以后才能食用，以此减少发生中毒的机率。

Answer 2

一定要焖煮10分钟以上，待四季豆由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。

四季豆营养价值：

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四季豆适宜人群：

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适宜患有脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等的人群。

以上内容参考：人民网-四季豆怎样烹调才安全？要焖煮10分钟以上、人民网-四季豆两种吃法易中毒 小心食用