Question

处理有害蔬菜的办法

Answer 1

1、择弃法：常吃的茎叶菜，越接近根茎部位的叶片越老，营养素含量越少，有害物质越多，在择菜时这种叶子不妨多清掉一些。蔬果的保护层外皮多含有蜡质液胶，其内容易残留更多农药。常吃的黄瓜、冬瓜、萝卜、土豆、苹果、梨等一般以削皮吃为宜。米、豆、花生仁、银耳、香菇等，加工前均应丢弃霉变或外观异常的部分。
2.浸泡法
⑴蔬菜上的残留农药，宜采用先浸泡后水洗的做法。例如，可在淘米水或清水中加洗洁精，将蔬菜水果浸泡20分钟以上，再用自来水彻底冲洗(不少于3次)。一般经过清水浸洗，能去除45%左右的农药。使用洗洁精的清除率一般可达25%~87%。寒冬后的大棚菜生产环境相对密集，使用农药的浓度要高于大田，加之棚内无风、无雨，又不能接受自然光直晒，农药降解速度减缓。这样，吃大棚蔬菜时更应认真处理。
3.去皮法
丝爪、黄瓜、莴苣、冬瓜等带皮果蔬均宜去外皮，可以减少摄入有害的化学物质。
4.汆焯法
⑴焯菜是清除菜中有害物的又一个好办法。焯后能显著减少草酸含量。香椿经开水处理后，亚硝酸盐含量大约能降到4.4毫克/千克。以香椿炒鸡蛋实验，烫过和未烫过的香椿相比较，亚硝酸盐含量能从原有的83.3毫克/千克减少到1.5毫克/千克。
⑵焯后能显著减少残存农药。青椒、黄瓜、番茄表皮蓄积的农药，经水汆能大大减少;苦瓜、菠菜、竹笋、茭白、青蒜、芹菜、菜花、圆白菜、豆角、洋葱、茄子、毛豆等，利用水汆都可以不同程度地减少其农药含量。一般蔬菜经水焯后，表面农药能够清除90%以上。
⑶焯菜时要在滚沸状态下进行，水中宜放入少许盐，同时焯后要立刻以冷水降温。这样既能有效减少菜中的草酸、农药含量，又有助于防止菜中氧化酶对维生素C的破坏。