Question

海参怎么发制好？

Answer 1

您好亲，海参是一种营养丰富的食材，泡发后可以烹制成多种美食。以下是（发制）泡发海参的步骤：

1. 选购海参：选择新鲜、质地紧实、没有异味的海参，最好选择比较细长的品种，口感更好。

2. 清洗海参：将海参放入清水中浸泡约1小时，然后用清水反复冲洗，去除海参表面的杂质和泥沙。

3. 泡发海参：将清洗好的海参放入清水中浸泡 24-48 小时，最好每 6 小时换一次水。泡发的时间根据海参的大小和硬度而定，直到海参吸水膨胀柔软，表面呈现出一种晶莹透亮的状态。

4. 去除内脏：泡发好的海参会有一些黑色的内脏，需要用剪刀或刀子将其去除，然后用清水冲洗干净。

注意事项：
- 海参在泡发的过程中需要换水多次，以去除异味和泥沙。
- 海参的泡发时间根据海参的大小和硬度而定，需要耐心等待。
- 泡发后的海参可以用清水或盐水焯水，去除异味，提高口感。

希望这些步骤能帮助您泡发出美味的海参。

Answer 2

大体分四部，一、泡，二、清洗，三、煮，四、三发。
泡：取洁净器皿（不锈钢盆就可以，不能有油污），倒入纯净水（一定是纯净水，一定没过海参），放入冰箱0°泡24小时（如果冰箱没控制温度，就把盆里放冰，冰水为0度）
清洗：将泡软的海参延腹部剪开，将腹内泥沙洗净（注意海参腹腔可能有海参肠残留，不要丢弃，海参肠营养价值要远高于海参），海参口上有沙嘴，如果不喜欢可以剪掉。
煮：将清洗的海参放洁净锅内，煮，水开后转小火（海参高温活性会大量受损，尽量保持在80°左右），20分钟，用筷子轻戳海参感觉就要戳穿就好了，捞出来。一个个检查，不好的再煮。
发：将煮好的海参放冰箱内发，步骤跟泡相似，发24——48小时。即可使用，不用发太长时间，口感就不好了
发好的海参口感比较劲糯，个头比较丰满。但是一般很难发好，专业做海参的发的海参效果也参差不齐，我认识的一个朋友做海参10年左右，由此跟一个20年的老师傅比，我那哥们发的海参比那老师傅好多了。个头大，口感好！
不过现在越来越多人开始吃“液体海参”了，比较方便，吸收还好，更重要的是真正把海参的神奇作用发挥出来了！