在农村，你吃过最多的野菜叫什么？
俺这边属于山东省临朐县的丘陵地带，改革开放前的时候，粮食产量特别低；那时，生产队一天的劳动力也就值几分钱，庄户人最难熬的日子就开春时节。家里的粮食，早已上顿不接下顿，只好到田间地头挖来野菜，掺上少许玉米面或地瓜干子面，上锅蒸成窝窝头勉强度日。
因为家家都青黄不接，所以挖野菜的人也多；此时天气尚冷，野菜生长缓慢，一天之中能挖到的数量也不多，但总比没有强。
早春时节天气乍暖还寒，麦地里的苦菜和麦蒿(学名：甜葶苈子)是生长最快的，也没有其它品种，只能挖取这两种。苦菜性凉味苦，不易下咽；麦蒿幼苗嫩鲜，稍老纤维变硬无法食用，只能取叶梢部分。
现在生活条件好了，但春天的苦菜芽依然是抢手货，洗净晾干蘸大酱，既天然又环保，主要还是从 养生 方面出发。
所以，在农村吃的最多的野菜，应该就是苦菜，其余的相对少一些吧。
柳蒿芽，曲麻菜，小根蒜，刺老芽，灰菜，山茄子，吃得多的还是（图片）示范。
小的时候，每年春天最早能挖的野菜就属小根蒜了，记得有一年正月十五母亲领着我和大妹去捡柴禾，生产队的线麻地的小根蒜又胖又多，我和大妹用木棍挖了一大捧，那季节小根蒜真是新鲜野菜。
我小时候是我们围子最爱跑山的孩子，每年春天下来的野菜也是最先去采挖。
围子里三面环山，各种野菜应有尽有，最开始挖小根蒜，接着把蒿、小唠叨、山芹菜、猴腿、广东菜、刺嫩芽等各种野菜都下来了。我最喜欢采的是大叶芹和刺嫩芽。我小时候的年代，供销社每年都收刺嫩芽，没有放风的两毛钱一斤，家里都不舍得吃，都换钱了。
生产队种地之后，每天放学归来去挖曲麻菜、苦碟菜，母亲把曲麻菜剁碎了做小豆腐吃。鲜花盛开时，会挎着筐去摘洋槐花，母亲用槐花炸酱吃有股清香的味道。
唉！几十年过去了，常常在梦里梦见还在挖野菜。
糠菜半年粮，现在虽然不吃糠了，那吃菜还是少不了的，特别是地里的野菜，随手就可以取来，有的野菜营养价值还特别高，值得一吃。
要问吃过最多的野菜叫什么？这个问题也很难回答，因为每一种野菜，都有它的食用期，食用时期长短都不相同。
现在正适合使用的是韭花、韭菜、小蒜，它们的食用期就比较长，吃过的也最多。
野鲜菜的食用量大，但现在已经老了过时了，不可以使用了。
大部分的野菜都是吃些比较鲜嫩的叶子，叶子老了就不可以吃了。
由于野菜的种类繁多，可利用它的食用期，用量大小可以自由决定。
各人的喜爱也不相同，喜欢吃的就多吃点，不喜欢吃的就可以不吃。
过去的韭菜、小蒜、韭花都吃慯了，现在又恢复了它们的食用量。
加点调料就可以食用，生的熟的都可以，操作简便，免得每顿饭炒菜的麻烦。
在农村，你吃过最多的野菜叫什么？这个还是有点多，每个季节都有不一样的野菜，下面说说。
春天万物苏醒，鲜花盛开，这个时候最多的野菜应该是蕨菜和小笋子了，虽然说蕨菜有致癌风险，可是其鲜嫩的味道，依旧抵档不住大家的喜爱。在我们这边，不仅喜欢上山摘新鲜的蕨菜回来吃，还要将其腌制或晒成干品，储藏着来吃。
夏天这个时候天气较热，一般都是喜欢弄一些清热祛湿的野菜，这个时候比较多的野菜主要有马齿苋和鱼腥草。马齿苋一种超级抗旱的野菜，经常生长在水泥路面缝隙里，也有的生长在菜园孑里，既可炒来吃，又可次拌，酸溜溜的口感好不过瘾。
秋天这个时候，树叶开始落叶了，但是有的野菜却是这个时候，刚刚破土出来生长的，比如我们常见的苦菜和野小蒜，苦菜看其名字就知道其味道有点苦，据说其有抑制白血病的作用，偶尔吃下还行，吃多几次口感实在不敢恭维。
冬天这个时候，最好吃的应该是荠荠菜和折耳根了，荠荠菜这个野菜，在冬天是最鲜嫩的时候，估计让不少朋友流口水了吧！不管是打汤还是炒来吃那个味道真叫一个爽。
在农村，小时侯，春天来了，一场场春雨过后，在玉米苗还没钻出土之前，苦苦菜的嫩芽就最先钻出黑土，一片一片的，远远的望去，煞是诱人。与几个小伙伴，手里拿着镰刀头，而且刀头处弄一个弯曲，这样挖苦若菜才好用。脚踩在酥软的黑土上，看着满地的苦苦菜，伙伴们都贪婪地往筐里挖。有时有一绺小根蒜，那更是下饭的好菜。但那时生产队已经把土地深翻了多年，小根蒜已经很少见了。在田埂上，或坟圈边上，有时有山韮菜，细细的，坟圈边上的小孩子们大都不挖，心里搁痒。只有满山遍野的苦苦菜最耐挖，也耐吃。回家用水洗了以后，一小筐变成一大盆。那时的春天最不好过，没有青菜可买，冬贮的白菜土豆也吃腻了，吃得也快没有了。有苦苦菜占大酱下饭爽口，而且苦苦菜去火，大人孩子都乐意吃，也吃得最多。
在农村野菜就很多，特别是初春时有野生菌,春芽,薄荷,莆公英，雷公根等多种野菜
过去生活苦，什么野菜都吃过，连臭蒿，扬树叶都吃过。难以下嚥，但非吃不可。要数还是白蒿最高级，掺上许些面或馍花(碎馍)非常可口。现在白嵩在城里卖到十来块钱一斤，还是抢手货。每年一过春节，城里的休闲人就开着小车，骑着电动，跑到我们这汾河两岸来剜白蒿，听说白蒿防治肝炎，活血柔肝，经专家们_一炒咋，白嵩身价百倍，一直到清明左右，剜白蒿的人不断，有的回去晒干常年泡水当茶喝，究竟其功效，不得而知，只知道价钱不菲。
我 的老家在北方，吃过最多的野菜就是蒲公英和苦菜。
蒲公英
采食的时间在春季和夏季，主要生长在中，低海拔地区的山坡或者是草地上，路边，田野，还有河滩，食用部位主要是嫩苗或者是嫩叶。
①蒲公英的习性
蒲公英抗寒又耐热，它生长的适宜温度在20 22 在肥沃，湿润，疏松和富含有机质的土壤上生长是最佳的蒲公英抗旱抗涝的能力很强种子自播繁殖。
5②蒲公英的食用方法
生食：把鲜嫩的茎叶淘洗干净，沥干后蘸酱食用。
凉拌：焯后沥干，浇上辣椒油，味精，盐，香油，醋，蒜蓉等拌匀就可以食用。
炒食：如，蒲公英炒肉丝，嫩的茎叶可以和里脊肉同炒。
煮汤：如，蒲公英猪肝汤，它可以清热解毒。
制馅：开水焯后然后剁碎，加上肉，佐料来调成馅，包饺子或者是包包子。
煮粥：在煮粥的时候放入切碎的蒲公英，继续煮熟，它可以清热解毒和消肿散结。
煎茶：蒲公英晒干加水然后煎煮饮用，可以缓泻。
③ 蒲公英的应用
在我们老家蒲公英主要是生长在果树地和河滩上，都是野生的，从春季采挖开始，一直可以到秋末冬初。我们在老家的食用方法就是凉拌，或者是晾干了冲水喝。它是一种药食兼用的野菜幼嫩的茎叶富含营养价值，为餐桌上增添些许山野风味。
苦菜
这种野菜在我们老家叫苦苣，有两种，一种是叶片边缘是光滑的，老家叫甜苣，这个苦味稍微小一点。还有一种就是叶片有大的齿轮，叫苦苣，相对于甜苣来说味道要苦好多。学名 败酱草。
多年生的草本，采食的时间，在早春采收，洗净可以鲜用或者是晒干。生长的地点是山地或者是荒野中。主要食用的部位是嫩叶。
① 苦菜的习性
苦菜的适应性比较强，它耐热耐旱，比较耐寒对于土壤的要求并不严格，耐贫瘠苦菜性喜阴凉，不耐高温和强烈的阳光，适宜在阴坡或者是炒食的环境中进行生长是最好种子是自播繁殖。
②苦菜的食用方法
凉拌：苦菜略微焯一下，捞出来后洗去苦味，然后切碎，加上蒜蓉，盐味精，香油和醋等凉拌均匀就可以食用。
炒食：可以清炒，或者是和猪肝，肉一同炒。
制馅：可以做包子，饺子饼的馅料，适宜搭配鸡蛋，肉。
腌制：可以盐腌或者是盐成酸菜。
酸菜：榨汁调白糖饮用可以清热解毒。
苦菜晒干成苦菜干，可以炖肉，排骨和肥肠等。
③ 苦菜应用
苦菜在我们老家也是果树地，河滩地特别多，野生的，只要每次不是连根拔起，一直从开春到秋末冬初都可以食用。老家的吃法是除了凉拌，最家常的吃法就是和面拌在一起蒸熟了再吃，不管是那一种的食用方法它都会有苦味，最好的拌料就是一碗油蒜辣椒。
最后一点就是要强调，在采挖的时候尽量远离有庄稼的地方，避免农药污染。
灰菜，香椿。野槁。
