Question

为什么植物油比动物油的营养价值高？

植物油和动物油的区别

Answer 1

1.二者含脂肪酸的种类不同

植物油含不饱和脂肪酸高，动物油含饱和脂肪酸高。

饱和脂肪酸溶点高、易凝固，不易被人体消化、吸收和氧化，而且会提高血液中胆固醇的浓度，不饱和脂肪酸则恰恰相反。目前，由于饮食结构的逐步变化，大部分人群体内均缺少不饱和脂肪酸。

2.二者含必须脂肪酸的数量不同

植物油含丰富的必须脂肪酸，动物油中含量很少。

3.二者的胆固醇含量不同

植物油中不仅几乎不含胆固醇，而且含有豆固醇、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇，而动物油中胆固醇含量较多。人过中年后，会由于各种原因引起内源性和外源性胆固醇平衡失调，当外源性胆固醇摄入增加时，内源性胆固醇的合成并不会相应减少，继而增加血脂中胆固醇含量，形成动脉硬化。

4.二者含脂溶性维生素不同

植物油主要含维生素E、K，动物油主要含维生素A、D，前两种维生素和血液代谢、生殖和衰老等密切相关，后两种则主要影响生长发育。

Answer 2

动物油含有较多的胆固醇，它在人体内有很重要的生理功能，但如果中老年人血液中的胆固醇含量过高，容易得动脉硬化，高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇，谷固醇等既无固醇。植物固醇不到那不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点越低，越容易被人体吸收。从营养学角度讲，哪种油含不饱和脂肪酸多，哪种油的营养价值就比较高。