Question

小苏打和淀粉一样不？

Answer 1

不一样。

区别：

一、提取物不同

1、小苏打（食用）

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。

2、淀粉

淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

二、性质不同

1、小苏打

溶于水时呈现弱碱性。属于碱性物质。

2、淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。属于酸性物质。

三、用途不同

1、小苏打（食用）

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

2、淀粉（食用）

①、勾芡

可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

②、其他食品中的作用

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

参考资料来源：

百度百科-碳酸氢钠

百度百科-淀粉