Question

甜酒酿的做法步骤

Answer 1

问：甜酒酿的做法步骤

答：您好，甜酒酿的做法步骤泡糯米约两小时，糯米蒸熟:八九分熟就可以了,因为后面酿好后还会煮的，所以不用太担心有生米熟糯米冷却到35℃左右：将刚刚蒸熟的糯米放在漏篮中，通过流动的冷水来冷却酒曲搅拌：酒曲一袋对（两球）应6斤糯米可以用，也就是半个球差不多一斤半糯米。装罐，并且中间挖小凹槽：方便以后出水以及出水观察，烤箱外面尽量多的用衣服棉被包裹好，烤箱的内壁最好也可以用隔温处理。加热棒我用了两套，每套有两个加热电阻，用我们普通的USB手机充电头供电。正面的那几个椭圆形的是导热硅胶，方便热量像上穿导用，如果温度可以的话可以不用加吧。放入加热装置，这个时候是进入第一阶段：糯米淀粉被酒曲中的根霉菌分解为葡萄糖过程，理想的温度在28-30℃。

答：保温24小时，可以打开一次观看下发酵的具体情况，以来这个时候第一阶段的发酵以及完成，而来第二阶段的发酵已经开始了，打开可以放一点氧气进去会更加容易产生水（葡萄糖有氧呼吸产生水和二氧化碳，无氧呼吸产生酒精），当然多次打开会稍微导致酒酿会产生一点点酸，上一步骤后，重新加热保温，让酒酿更加充分的进入第二阶段发酵，要注意下面几点：这一阶段的问下需要控制在30-34℃为佳，切这一阶段酒酿会自身产生热量，所以这个阶段保温是关键。最后发酵好的酒酿自己先尝下味道，满意的话就可以直接加热煮熟开吃啦。