腊肉长白色的霉还能吃吗

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kk生活君
2023-02-20 · TA获得超过333个赞
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腊肉发霉是否能吃要看是不是真正发霉。

如果是腊肉中的盐分析出,出现的白色物质不是发霉,可以正常食用。如果出现了绿色霉变并有酸臭味,不建议食用。腊肉通常是用猪五花肉通过熏烤、晾晒制成的,可以延长肉类的保存时间。由于长时间风干会蒸发水分,当其中的盐分达到一定程度时,就会析出白色物质,没有异味,不是霉变。食用前可以用清水洗掉再用高温蒸煮,可正常食用。

如果出现大片的黄绿色柔软物质,带有酸臭味,代表发生了霉变,因为发霉的食物含有大量的黄曲霉毒素,即使将发霉部位去除,也不能保证剩下的部位不存在扩散的毒素,所以也不能食用。

保存方法

1、腊肉洗净沥干,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有腊肉,而且保存的时间最为长久,可保存三到五年。

2、悬挂保存:如果室温低于20摄氏度,且室内空气湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右。

3、埋土保存:腊肉洗净沥干,用食用级的塑料薄膜裹紧,再用粘性很好的黄泥裹上厚厚的一层,最后埋入地下保存起来。这种保存方法可以保存3年左右。

4、封坛保存:腊肉剁成小块,装入陶瓷的坛子里,然后把食用油烧热放凉后倒入坛里,油要能浸没腊肉,最后密封坛口即可。

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