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第一:蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了!
第三:面粉没有选用低筋面。
主料:
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,4面筋面粉,6勺牛奶
调料:盐适量,油适量,
辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来。
2、蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
3、倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
6、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7、按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,过20分钟后再按下煮饭键,20分钟后就ok了
第二:电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了!
第三:面粉没有选用低筋面。
主料:
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,4面筋面粉,6勺牛奶
调料:盐适量,油适量,
辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来。
2、蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
3、倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
6、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7、按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,过20分钟后再按下煮饭键,20分钟后就ok了
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做好之后不要着急开锅盖拿出来 稍等热气散去会儿 在开 遇冷回缩的情况会好一些
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要蛋白与蛋黄分享好后,盛蛋白的盆里不能有水、油,放点塔塔粉进去,然后用打蛋器打发,期间分3次把细糖加入,最后打发的效果是看不到有细泡,有点像奶油的样子,拉起来会起角的为宜。然后再将3分之一打好的蛋白混到(蛋黄与低筋面粉、色拉油(可用玉米油)、细糖、水(或者牛奶))混合好的盆里搅匀(不是打圈搅),混合好后的再倒入(余下的3分之2蛋白)的盆里最后搅合,这样做的蛋糕就不会塌而且很蓬松。祝你成功!
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不知道你有没有使用塔塔粉 也就是蛋白稳定剂 它的作用一是中和蛋白的碱性 二就是使打发的气泡稳定持久 凉了就塌应该就是面糊没打好 内部气泡不稳定造成的
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