Question

餐饮管理者最大的困难和挑战是什么？

Answer 1

　　企业在运转，就会有问题存在，如何去正确面对这些问题，是摆在我们管理者面前的一道课题。但我相信只要我们去用心经营，始终还是有办法解决的。下面提出酒店管理几个难点问题一起探讨。
　　1.人员冗多、勾心斗角、表序实乱。
　　2.操劳过头、干事人少、混的居多。
　　3.薪酬福利、员工抱怨、流失率高。
　　4.身在其中、问题多多、发现不了。
在以上这四点中，最难管理的还是第一点，人员是餐饮管理者最难管理的一个，特别是90后员工管理。如今无论走在哪里，可以说是90后的天下，当然90后也是一些让人头疼的，它们有自己的个性，有自己独道的见解与80、70等相比起来，其中有很大的不同，想要提高工作的效率，就得做管理这些90员工，所谓“知己知彼，百战百胜”。要想管理好这群90后员工，企业的管理者就应该先从了解他们开始，下面参考中国吃网【如何管理80、90后】资料包，一起来看看如何管理好90后员工?管理好90后员工的技巧有哪些吧……

　　找到他们的闪光点
　　张扬的个性，自信又自卑，敏感又脆弱这就是所谓的90后，他们有可能在步入餐饮行业之后，很想通过自认为可行的方式去表现自己，在工作之外餐饮企业管理者如果乐于和其沟通交流;这一代人往往能够掌握新新技术和最新资讯，可以帮助提升企业的工作效率，甚至是帮助决策。
　　而且，若能充分发掘他们身上的“闪光点”并运用到餐饮企业的主题宴会台面设计、VIP接待方案策划、大型庆典活动布展、活动组织与才艺展示等环节，餐饮企业就会将这一青年群体的优势变成企业发展的“动力”。

　　人文关怀和心理疏导
　　要实现餐饮企业的长足发展，需要员工的健康工作心态作为保障。加强人文关怀和心理疏导是一项长期工作，必须从餐饮企业的实际出发，遵循90后员工当前的心理特点和心理变化规律，有针对性地开展人文关怀和心理疏导。

　　开通员工心理诉求的信息渠道
　　初涉餐饮企业的90后员工往往把企业领导看得非常神圣，认为领导不仅是技术能手，还必须是百科全书，领导在90后员工那里应该是无所不能的。但是员工往往忽略了餐饮企业领导也是从最基层员工做起逐步走上来的普通人。因此，为了避免与90后员工缺乏沟通造成管理上的被动，那么这就需要管理者们去主动聆听，动之以情、晓之以理地去引导。
　　

Answer 2

1、服务质量的超高要求，考验管理水平，对服务人员的素质要求很高，培训难度大。谈吐，举止，形象。尖端的服务是极其不容易的。
2、由于超高端餐饮，对出品要求很高。厨师和食材的管控和水准，是重大挑战。
3、装潢风格，既要豪华又不能土豪，对审美提出了很高要求。
4、投资成本的巨大。负担能力要很强。
5、经营压力。对高端圈层的恰到好处的营销，经营。由于客群的特殊性，以及必要时承受的长期营业不佳的状态。
6面对同业的竞争，同业可能在资源、背景、出品都能领先，如何差异化和树立特色。