预防癌症有哪些饮食要则？
人类癌症的发生尽管与遗传因素有关，但主要还是由环境因素引起的。英国《自然》周刊发表的一份报告强调，吃什么食物，在很大程度上可能决定身体能否对癌症有预防能力。
美国一些医学家对某教派进行考察，该教派成员生活非常有节制，不吸烟、不喝酒，而且肉类等动物性食物的消费很少，膳食以植物性食物为主。调查结果显示，这一人群的肺癌、结肠癌、直肠癌以及乳腺癌的死亡率显著低于当地同一种族的其他居民。
美国肿瘤研究所的科学家们强调，有35%的癌症是因不良饮食习惯造成的。吸烟造成的肺癌大约也是同样的概率。这一例子有力地说明，在同一种族和同一居住地区的条件下，膳食、营养和其他生活方式因素对于癌症的发生有举足轻重的作用。
胃癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，男性比女性更容易患上这种癌症。专家指出，类似胃癌这种消化系统的毛病，其他的如胃炎、胃溃疡、肠癌等，主要是因为吃太多动物性食物和加工食品。以我国新疆维吾尔自治区为例，哈萨克族人以肉、乳为主食，因此，比同一地区以谷物为主食的维吾尔族人患胃癌的死亡率高两倍。
20世纪60~70年代，我国的医务工作者在对我国胃癌高发区，如河南林县、陕西延安地区的居民饮食结构调查中发现:患胃癌的病人中，与食用大量腌制食物有关，而在腌制食物中，又因腌制方法不当，在腌制品中会出现大量亚硝酸盐。并因此得出结论，为了避免胃癌的发生，一定要防止食入含大量亚硝酸盐的食物。
在现代都市，集贸市场不法商贩用工业用盐或者其他粗盐腌制的各类蔬菜如酸白菜、雪里蕻、酸豆角，以及很多食品厂生产的熟肉中，都含有大量亚硝酸盐。
口腔癌也是最常见的一种癌症，科学家们很早就已经发现，吸烟和饮酒会增加口腔癌的发病危险，但对个人饮食习惯在口腔癌中所扮演的角色却知之甚少。美国每年都有22000人被确诊患上口腔癌，其中有近5000人病情严重。
一项纯悉新的研究显示，某些食做罩乎物有降低口腔癌风险的作用。研究人员对该地区闷培100名刚被确诊患有口腔癌的病人和100名年龄、性别与这些病人相匹配的健康人进行了研究，通过问卷调查，了解他们的饮食习惯。
调查结果显示，谷类和淀粉类食品、橄榄油、水果、牛奶和乳制品能降低口腔癌的风险，而肉类和肉类制品却能增加口腔癌的风险。该研究报告发表在《癌症》杂志上。
美国肿瘤学家强调，饮食方式需要革命，靠蔬菜、水果和豆类的营养，同时每周至少进行3次、每次半小时的行走锻炼，这样能使癌症发病率降低40%左右。
