Question

绿豆汤变红能不能喝

Answer 1

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

Answer 2

• 绿豆汤变红之后还可以吃，没有毒，因为绿豆中的一些抗热活性的成分是由抗氧化的作用组成的。煮熟的绿豆汤变红之后，则表示降热的作用变弱了，营养成分变少了，但是不影响食用。煮绿豆汤时绿豆会暴露在空气太长时间，因为要经常打开锅盖时不时地搅动绿豆，所以才会使绿豆汤变红，绿豆表皮中抗氧化物质在空气中发生氧气作用，形成红色物质。
  

• 用金属锅煮绿豆的话，绿豆皮中的物质和金属离子起作用，就会形成深颜色的物质，使绿豆汤的颜色加深。虽然这种反应没有毒性物质，但已经影响了绿豆中的营养物质。所以在煮绿豆汤时候，最好是用瓦罐或者砂锅。绿豆汤中如果加入蜂蜜也会让汤的颜色变深，蜂蜜中的矿物质会和绿豆中的成分产生反应。

Answer 3

您好，可以的。
绿豆水变红的原因是由于绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色。
希望对你有用，望采纳~

Answer 4

那是绿豆汤氧化了，你是用铁锅熬的吧，再不然就是铝锅？放了几天？如果不是，放一下它自己变红没有事的，那只是氧化了，不会中毒，营养不会变，只是清火效果小了很多，放心食用吧

Answer 5

夏季煮绿豆汤，这才是正确方法，学会豆花全绽开，汤汁浓香不发红煮绿豆汤为什么会发红，绿豆汤发红的原因，绿豆汤发红怎么回事，煮绿豆汤的详细步骤，煮绿豆汤不发红的方法，正确煮绿豆汤的方法