Question

酸汤鱼怎样做才好吃？

Answer 1

苗家酸汤鱼制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，但是方法和配料一定要到位哟：
一、酸汤鱼的“酸汤”按照制作方法的差异大体上分为以下三种：
1、
酸米汤：
在淘米的时候，把淘米水留下来（一般浓一点为佳），然后将其调匀，用微火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛
中加入新的淘米水，以便下一次使用。（这种制作方法在夏天使用为宜）
2、
酸西红柿：就是把新鲜的西红柿清洗干净，放在一个土坛里，加上适量的盐等调料，用水把坛口封好。三个月后土坛里的西红柿就会变成酸汤，可以直接用来煮酸汤鱼或其它菜。这种方法的好处在于既可以把在丰收季节里吃不完的西红柿保存起来，又可以保存到一两年也不会变味。
3、
糟辣椒：糟辣椒的主要原料就是红辣椒，原始的方法就是用刀把辣椒砍很细很小的块状（现在便用机器来打），然后装进专用的土坛子里，再加上姜，盐，酒等调料，最后盖上坛盖，用水封起来。半年后就可以变成糟辣椒了，存放的时间可以da到三年以上，成为制作酸汤鱼最常用的酸汤。由于苗家人都喜欢吃辣椒，在苗寨里，每家都存放有糟辣椒，客人来的时候，都要用糟辣椒做酸汤鱼等一系列“酸菜”来盛情款待客人。
二、苗家酸汤鱼中的“鱼”也是很讲究的。
鱼是淡水中的鱼，是河流里自然生长的鱼，或者是农家田里养的鱼。只有这样的鱼煮出来才是颜色鲜艳，汤鲜肉嫩，美味可口，增进食欲，而且煮的时间再长，鱼肉也不会被煮散。做酸汤鱼的时候，鱼的选法很有讲究，一般都选重量在半斤到一斤半为宜，如果鱼太小，鱼剌太多了，吃起来不太方便，如果鱼太大了，煮好后肉有点硬，找不到那种鲜鲜嫩嫩的感觉；生长时间在半年到两年内为宜。同时要选从农家水田里养出来的在池塘里或河流里自然生长的鱼，如果专业户饲养的鱼煮出来的酸汤鱼就da不到正宗的苗家酸汤鱼效果。因此，在黔东南各地的集市里，人们都争着购买农民从田里捉来出售的鱼。
三、酸汤有了，鱼也有了，下面我们就来做做苗家的酸汤鱼吧
做酸汤鱼的时候，先把酸汤，鱼，和各种调料备齐。然后将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等调料，盖上锅盖后就加火；酸汤煮10~15分钟后会沸腾，此时就要把鱼抓起来，紧抓鱼头，鱼背朝自己这边，找准大约鱼左侧胸鳍下约三片鱼鳞处，一刀下去，把里面的鱼胆取出来（鱼胆很苦的，一定要找到并取出来，否则你煮的将是苦汤鱼了），然后把鱼放进滚动的沸酸汤里（小心鱼没有死，会在跳起来）。再继续加火，半个小时后香喷喷的酸汤鱼就做好了。在苗寨里，只要一家在煮酸汤鱼，这种香喷喷的味就会飘满全村，大家都在猜疑是谁家又煮酸汤鱼了。