怎样做凉面? 20

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褚瑕之
2012-06-19 · TA获得超过3.2万个赞
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  四川凉面
  材料
  面条,黄瓜,冷水,鸡蛋1个,盐少量,酱油,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜,白糖,花椒面,葱花,红油辣椒,麻油

  做法
  1.面粉加冷水,一个鸡蛋,少量盐搅拌均匀。
  2.用压面机压出面条,待用。
  3.黄瓜切丝,国内烧热水。
  4.下入面条,熟透后放入冷水中过一下,捞出,加少量香油搅拌均匀。
  5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒,麻油,调成味汁浇在上面即可。

  麻酱凉面

  材料
  新鲜细面条250克,水足量,开水60毫升,芝麻酱1茶匙,花生酱1茶匙,白糖2茶匙,酱油2汤匙,盐1/8茶匙,醋1茶匙,辣椒油2茶匙,韭菜4株,绿豆芽50克,冷饮用水1升,色拉油1/4茶匙

  做法
  1.大汤锅内装大半锅水,盖上,置大火上烧。
  2.韭菜洗净,切细花。绿豆芽洗净。
  3.取一大碗,放入芝麻酱,花生酱,用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。
  4.待水开时,将面放入,盖上,煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水,将锅盖揭开煮,约1分30秒钟。将面条捞出,在冷饮用水里过一下,捞出沥干水,放色拉油混匀,防止粘连。(如无冷饮用水,可将面条拌油后一边用筷子翻转,一边用扇吹,约1分钟)。
  5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟,捞出。
  6.将冷却的面条放入碗里,加少许绿豆芽在上面,撒上碎韭菜,浇上已调好的汁料,拌匀即食。吃前面条需与调料分开,现吃现拌。

  传统芝麻酱凉面
  材料
  鸡蛋面180公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,蒜泥1/4茶匙,凉开水3又1/2大匙,芝麻酱1又1/2大匙,乌醋1大匙,糖1又1/2大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,香油少许

  做法
  1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。
  2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。
  3.在作法2中加入香油(份量外),拌匀,备用。
  4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀,加入糖拌匀,再加入其他调味料拌匀,最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。
  5.把作法3的面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝,最后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。

  台式风味凉面
  材料
  细油面200公克,小黄瓜30公克,红萝卜30公克,银芽30公克,台式凉面酱3大匙,芥末及辣油各适量

  做法
  (1)将小黄瓜及红萝卜切成细丝,和银芽一起放入沸水中汆烫,再迅速放入冰水中漂凉,捞起沥干水份备用。
  (2)细油面放在盘上,再将食材放在面上,淋上凉面酱,再依照个人口味添加芥末、辣油,吃的时候拌匀即可。

  北方炸酱凉面
  材料
  熟细拉面180公克,小黄瓜丝15公克,绿豆芽10公克,红萝卜丝15公克,猪绞肉80公克,甜面酱1茶匙,豆瓣酱1大匙,豆干2片,洋葱1/4颗,水150cc,糖1/4茶匙,太白粉水2茶匙

  做法
  1.洋葱、豆干切小丁,绿豆芽汆烫至熟,过冷水,备用。
  2.起一锅,烧热后加入一大匙沙拉油,放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟,加入猪绞肉,以中火炒约3分钟。
  3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟,加入水和调味料以小火煮约3分钟,再以太白粉水勾芡,放凉即成炸酱。
  4.将熟细拉面盛盘,依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽,最后淋上作法3的酱汁即可。
奢华版360
2020-10-30 · TA获得超过1.3万个赞
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凉面

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哀萱彤XN
2020-10-30 · TA获得超过1万个赞
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爱心凉面,做给你爱的人吃

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毛毛爱厨房A
2020-10-30 · TA获得超过6.1万个赞
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教你做凉面

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小月真可爱
2020-10-30 · TA获得超过1万个赞
知道答主
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夏天就要吃凉面一点都不热

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