白切鸡怎么做好吃?
用料：鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。凉水放葱，姜，料酒煮开。鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。鸡入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。
母鸡1500克辅料生抽1勺姜40克花生油50克香菜50克精盐15克细香葱50克麻油10克
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1.将鸡除毛去脏
2.用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）
3.待水再次沸腾时改微火煮
4.微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）
5.将鸡捞出，待鸡凉到30度左右
6.切成块，沾上酱料即可食用
7.制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段
8.将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下
9.加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可
1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。
2、去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部
3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。
4、将鸡翅翻折收起。
5、在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损
6、在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。
7、将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘
三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。
制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，氽水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。
2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉，一共3次，保证鸡肉汁多皮脆。
3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞出冷却后，切成一字条，入盘。
4、将小米辣末、蚝油、生抽、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟，随鸡上桌即可。
大火煮到鸡熟透。（也有人喜欢吃带血丝的白切鸡，认为这样才正宗。个人觉得为了卫生安全着想，建议煮到熟透）。煮熟后，用筷子把鸡夹到盘子里晾十分钟，沥干水。斩小块，并拼盘。
在煮鸡的过程中，可以煎香油。洗干净锅，抹干水，把花生油倒进锅里，待到油滚。调小火，逐样放入香料。大概煎十分钟或等到香味出来后，用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓。
用个大点的碗，洗干净抹干水，将耗油、酱油以及盐倒进碗里，拌匀。将滚烫的油倒进碗。“炸”一声，一碗香喷喷的香油就大功告成了。
洗干净芫荽的茎叶，晾干水分，切段，铺在鸡的四周或者堆放在一头。
待香油略凉后，将香油淋在鸡块及芫荽上即可。
