Question

如何做出好吃的香菇肉酱？

Answer 1

香菇肉酱配粥、面条馒头等等味道简直绝了，超赞！自己在家就可以动手做出来的肉酱，赶紧来试试吧。

首先需要准备的食材有：鲜香菇500克、甜面酱100克、豆瓣酱100克、花生米80克、郫县豆瓣酱1汤匙、五花肉150克、料酒2勺、姜片3片、蒜3瓣、胡椒粉1克、糖2大勺、盐适量。

第一步，姜蒜切末，鲜香菇洗净切成小丁，五花肉切小丁。

第二步，往五花肉丁里加入胡椒粉、淀粉、料酒一大勺抓匀上浆。豆瓣酱和甜面酱加入料酒一大勺和适量水拌匀备用。

第三步，冷锅冷油倒入花生小火慢炸（有比照平时炒菜的量就行）。待炸至表面金黄时，捞出控油。待不烫去皮，倒入保鲜袋，用擀面杖或保鲜膜棒擀成粗粒备用。

第四步，锅里倒入肉丁翻炒，待肉丁煸炒至变色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸炒至肉丁表面呈微黄色。

第五步，加入香菇丁中小火翻炒至香菇丁体积收缩、表面微黄即可出锅备用。

第六步，另起锅，郫县豆瓣酱随凉油入锅小火炒至出红油，随后倒入事先拌好的酱汁翻炒均匀，紧接着加入白糖，在加入食用碱面一个半黄豆粒大小，慢火熬煮至微微收汁（约3分钟左右）。

第七步，加入超好的香菇丁搅拌均匀继续熬煮（这时候需要尝一下味道啦，可加入适量的盐或者糖）。熬至酱稍微黏稠之际，倒入花生碎搅拌均匀即可关火（冷却后装入无水无油的容器中可保存很久）。

这样子香菇肉酱就做好啦。

温馨小提示：1.酱里加入食用碱的妙招：大家都知道的，酱是发酵来的，或多或少都会有发酵后留下的酸味，碱面能和酱的酸味提升酱的香味。用量不宜太多，大概一碗炸酱只需要黄豆粒的大小即可，放多了的话，酱会发苦的。

2.油的量不要太少，油太少炒出来的酱发干不好吃，另外，一次性做得多的话，油多可以存放的更久。

3.酱也可以用其中的一种，两种混合这样吃起来口感会绵和不至于过咸，如果想长时间存放可以做的咸一点。

Answer 2