Question

广东家常菜都有哪些

Answer 1

咖喱龙虾球配吐司

提到澳洲龙虾，许多客人第一反应是太贵了，吃不起！解大厨取澳龙的虾肉与青虾仁结合制成虾胶，此举不仅让客人花低价吃到高档食材，而且餐厅的毛利反而提高了。除此之外，虾胶调味时加入芝士粉，炸熟后蘸食咖喱汁，味道层次感更丰富。

制作：

1、澳洲龙虾仔1只去壳取肉，约得虾肉100克，虾头、虾尾留用。

2、龙虾肉100克、青虾仁200克混匀，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然后用刀背砸成细蓉。将剁好的虾蓉纳盆，加猪肥膘末50克，调入盐3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少许，顺着同一方向搅打成虾胶，加水果玉米粒30克拌匀。

3、每20克虾蓉团成球，裹匀面粉和蛋黄液。

4、沾满面包糠，滚成虾球。

5、锅入宽油烧至五成热，下龙虾饼炸至颜色浅黄并成熟，捞出沥净油分待用。

6、砂锅上火，舀入提前熬好的咖喱汁150克小火烧开。

7、虾头、虾尾入四成热油炸至颜色金红，捞出摆入长盘两端，盘边点缀8朵焯好的西兰花，将烧开的咖喱酱倒在旁边，摆上炸好的虾饼，带吐司片即可走菜。

咖喱汁：

咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰浆2罐、清水1000克搅匀后用细纱布过滤掉杂质，倒入不锈钢锅中小火烧开，调入盐15克、味精10克、白糖10克搅匀煮开即成。

制作关键：

1、咖喱粉、椰浆、三花淡奶混匀后一定要用细纱布过滤掉杂质，否则熬好的咖喱汁塞牙。

2、咖喱汁加热时一定要用小火，否则容易糊锅。