Question

做红烧鱼的步骤是什么？

Answer 1

您好、很高兴能够回答你的这个问题，红烧鱼可以说是一道经典的不能在经典的菜肴了，好哦从很小的时候就非常喜欢吃，80后的我在儿时生活条件不是太好，每次只有春节或者参加婚宴的时候才能吃到鱼，那时候简直就是吃一次忘不掉，后来我长大了从事餐饮行业，红烧鱼依然还是我的最爱，所以我还经常在家里做给家人吃，今天看到您的这个提问，我就将做法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

所需原料：鲤鱼一条、猪肉一块、冬菇一个、冬笋一块、葱姜蒜适量、淀粉、小葱

所需调料：酱油、盐、料酒、香油

具体做法：首先将鲤鱼洗净去鳞去腮去内脏，从肚子两处各开几刀抹上盐和料酒腌制20分钟左右，炒锅上火烧热加入底油烧至七成，将鱼下锅煎至两面金黄待用（鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅记住下面几点鱼入了锅就别动它，如果怕它不熟而不停地翻会使鱼皮破损导致形象不好影响整体的效果，小火轻煎让火力平均受热，等底部完全定型后再尝试翻面）

第二步，猪肉切片、冬菇和冬笋提前过水捞出切片，葱姜蒜都切片备用，炒锅中留少许底油烧热，加入肉片煸香下姜片、蒜片、葱段炒出香味，加入笋片、蘑菇片中火炒半分钟左右，烹酱油、淋料酒，加入适量的高汤烧开，然后将煎好的鱼下锅调入盐味、大火烧15到20分钟至入味，最后将鱼捞出装盘，锅中的汤汁则用淀粉勾芡浇在鱼的表面，撒上葱花即可。

红烧鱼是咱们常用的做法，其味道浓香，做法简单，所以很受大家喜爱，过年过节家里一般都这样做，外观红润特别喜庆有食欲。

那红烧鱼的步骤是怎样的，怎么做才好吃呢，今天我和大家分享一下我的做法，希望对大家有所借鉴；

1，我们先准备材料：鲤鱼一条，食用油、葱姜蒜、料酒、酱油、番茄酱、郫县酱、白糖、醋、盐、味精、花椒、大料、香叶、香菜。

2，我们先把鲤鱼去内脏清洗干净，改一字花刀，把表皮的水分控干。葱切段，姜切片，蒜拍碎。

3，起锅，我们先从锅底少倒点油，烧大火把锅吊一下，这样炸鱼的时候不会粘锅。然后倒宽油，油烧到8成热，提起鱼尾，用勺子舀上油从鱼的两侧浇一下，使鱼皮收紧，然后把鱼下入锅中炸至。【炸的时候一定要小心，别让油烫着】炸到两面金黄就可以捞出。

4，锅中留少许底油，下花椒、大料，放番茄酱，郫县酱煸炒出红油，下葱姜蒜炒出香味烹入香醋少许，料酒、加酱油，然后加水，放香叶，水开下炸好的鱼，加盐、白糖调味，放上 点香菜，炖15分钟。

5，15分钟后把鱼捞在盘中，锅中汤汁把调料捞出，加点味精，勾点芡粉，浇在鱼身上，撒上点香菜小段即可。

这样咱们美味的红烧鱼就做好了，喜欢你就试试吧！

做红烧鱼的步骤是什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 红烧鱼的做法其实非常的简单，但是每一个人的做法却不尽相同，用到的鱼也没有特别多的讲究，所以如果只是讲到红烧鱼的制作步骤并没有什么难度。

“红烧鱼”原本是一道闽菜菜品，最初是选用的鲳鱼制作，因为鱼肉味道鲜美可口，营养丰富而闻名天下，现在也属于是一道家常菜肴， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧鱼的正确做法】——特点：味道鲜美、制作简单、分析透彻、一看就会。
【主料】：鲜鱼1条（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见鱼均可）

【配料】：青椒2根、洋葱1/4个、生姜1块、大蒜3瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、料酒、老干妈、黄豆酱、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鲜鱼”： 先把鱼杀好去除鱼鳞、鱼线，然后切开鱼肚去除腹内黑膜及内脏，冲洗干净后表面划斜刀，然后用厨房纸控干水分，然后在鱼肚内抹入少许食盐和料酒，塞入葱结一个，腌制10分钟。

第二步“处理配料”： 腌制鱼的同时，把姜、蒜、洋葱去皮洗净切末，辣椒去头切末，香葱去根切末备用，

第三步“进行煎鱼”： 起锅烧热，下冷油滑锅，油稍微多点，油微热后撒入一勺食盐垫底，然后下入处理好的整条鱼，转小火慢煎，煎至一面定型后再翻面煎另一面，直到两面均煎至金黄色。

第四步“加入配料”： 煎好鱼以后，先加入之前切好的姜蒜爆香，然后再加入洋葱青椒。

第五步“上色加水”： 然后给鱼身表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，不用太多，然后加入足量的清水到鱼身三分之二处即可，不用淹没鱼。

第六步“调味焖煮”： 然后往水内加入老干妈1勺、黄豆酱1勺调味，白糖1小勺提鲜，关盖转中火焖煮15分钟。

第七步“收汁装盘”： 煮至锅内汤汁只有三分之一时，将鱼装盘，锅内留剩余汤汁，加入少许水淀粉大火进行勾芡收汁，收至汤汁合适、较为浓稠时，趁热将汤汁淋入鱼身，然后撒上切好的葱花增香点缀即可。。

出品图： 这样一道香气扑鼻、鲜嫩可口、入味多汁的红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做红烧鱼要先腌制鱼？为什么要先擦干表面水分才腌制？

答：..........因为只有先腌制好鱼，煎鱼以后鱼身才能完整入味，不然鱼肉内部咸味不够，并且鱼腥味相对也会更重；而先擦干水分则有两个目的：一是为了方面拿鱼握鱼涂抹腌制时不滑手，二是为了下锅煎至时不造成油飞溅

2、为什么腌制鱼时，只抹鱼肚内不抹鱼肚外？

答：..........主要原因：因为红烧鱼是整条煮制入味的，如果刚开始就整条鱼身完全抹盐腌制，鱼肉会容易脱水，表面产生更多水分，会直接导致后面下锅煎鱼时热油飞溅，其次鱼肉本身因为腌制脱水较多，后面煮出来的红烧鱼吃着也会不够鲜嫩，吃着较老发柴，所以腌制鱼时只需要腌制鱼肚内部即可， 那么可能就会有人问了，那鱼身表面也要提前入味呀？不然最后吃的外面的鱼肉味道还是不够入味啊？没错，这位路人甲兄弟反问的很好，下面就说到第二个重点，也就是我为什么在煎鱼之前要给锅内先撒入一勺食盐，其实做这一小步，能直接达到两个目的，第一，就是路人甲兄弟刚才问的外层入味，先撒入盐，煎鱼时鱼身表面就可以变相进行调味，而第二个目的，就是防止煎鱼粘锅，撒入一小勺盐，干燥的鱼身和锅底会形成摩擦，鱼身就会更不容易粘锅， 所以关于锅底为啥要先撒入一勺盐这个问题待会儿就不用问了。

3、为什么锅底要撒盐？额不是，是为什么煎完鱼要给鱼身均匀淋上一层老抽？是必须的吗？

答：..........这个问题问的很好，其实这么做也是为了达到两个目的，第一，是为了让鱼肉上色，不用老抽，生抽这样的淡色即可，出锅看着会更有食欲；第二，则是为了给鱼肉增鲜，那说到这里可能又会有人问了，那你为什么不给另一面也淋上？路人丙兄弟问的极是，但是我想回答的是：没必要。因为后面还有一道调味步骤，汤汁内除了会加白糖提鲜以外，还会加入老干妈黄豆酱等有色调味料，所以鱼身另一面也是可以达到上色增鲜的目的，而且如果只是为了淋个生抽去翻面导致鱼肉碎裂，那可就得不偿失了，至于最后问的这一步是不是必须的，我想说你看到这一步这么多的好处以后还用问吗？当然是——可加可不加。（路人丙：...）

4、为什么最后要先装出鱼，然后留下汤汁收汁勾芡？

答：..........这个问题显而易见，当然是为了让鱼肉的汤汁味道更加浓稠，收汁后把浓稠且香味十足的汤汁重新再淋入鱼肉，鱼肉的味道可以再次提升很多，比一大锅汤慢慢煮到最后要好的多，因为直接那样煮干，鱼肉不但会被煮老不说，要是鱼肉被煮散开成了一锅炖鱼可就前功尽弃了，而且煮的太久煮成粘稠的汤汁味道其实会有一些发苦，所以最后一步一定要提前拿出鱼再进行水淀粉收汁勾芡。

小提示： 做红烧鱼时可以适量用点洋葱，洋葱的甜香味能够最大化融入鱼肉内，让鱼肉更鲜更香，这一料麟大官人已经是屡试不爽。

内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道鲜嫩可口、入味十足、属于自己的“红烧鱼”！ 我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完本文觉得还挺有帮助，那请您不要羞涩的给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”支持一下，麟大官人感谢您的观看，咱们明天再见！

红烧鱼香味浓郁，比较下饭，尤其咱们北方城市从超市买但的大部分是冷冻鱼，尤其适合红烧。总起来说，做红烧鱼的步骤如下:腌—煎—炖。

腌使鱼充分入味，煎一是能保持鱼的完整性和漂亮外观，二是可以有效去除鱼的腥味，三是鱼皮的凝固可以在后续炖的过程中有效防止营养流失。炖使鱼进一步成熟和入味。

红烧鱼的做法:

1、鱼去除内脏等收拾干净。尤其鱼肚子鱼头里面的黑膜一定要耐心洗净，那个腥味很重。

2、将鱼两面打花刀，均匀摸上盐、料酒、花椒粉等，两面撒上葱姜丝，肚子里也塞上葱姜，放入冰箱腌制半小时以上。

3、将腌好的鱼取出，挑出葱姜丝，擦干表面水分待用。

4、锅内倒油烧热，将油倒出，重新倒入凉油，烧热，将鱼放入，煎至两面焦黄。

注意鱼放进去以后别急着翻面，可以等鱼皮定型后轻轻晃动一下锅防止粘锅。如果您用的不是平底锅，那么更要经常倾斜一下锅使之均匀受热。一面煎好翻面煎另一面。

开始的步骤叫"滑锅"，在煎鱼或炒肉时很有用，可以有效防止粘锅。

5、放入姜片、大葱段、一两颗八角，烹入料酒、生抽、少许醋，前稍后倒入开水，加少许老抽、白糖，适量盐，再次烧开后放入适量姜片、蒜片，中小火炖20分钟左右即可。中间不停的用勺子舀起热汤浇到鱼上，可以使受热、入味更均匀。

我来介绍一款上海菜里面的红烧鱼做法，保证从此爱上吃红烧鱼
上海菜又称为本帮菜，做菜的特点是浓油赤酱，对红烧系列那是最拿手的

我来着重介绍这个红烧鱼的几个重点

步骤都是相同的，选什么鱼都可以用这个方法来操作

给收拾好了的鱼开花刀，简单的一字花刀就可以

将鱼煎至两面微黄，煎的过程可以给鱼定型，也可以起到给鱼去腥的作用

煸炒葱姜段和蒜子

放入煎好的鱼，加入老抽和酱油，胡椒粉，黄酒少许，大量白糖，白糖的量要大一些，口味上呈现咸甜口，甜味可以重一些，先尝到甜，然后体现出咸味。

水没过鱼身即可，大火烧开转小火盖盖子焖烧

一般2斤左右的鱼红烧15分钟即可

关键的步骤，大火收汁

不要勾芡，大火将汤汁收浓

点一些香油，撒上小香葱的葱花就可以出锅了

颜色红亮、甜咸适中，口味浓厚的红烧鱼就做好啦

吃起来吧老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

做红烧鱼的步骤是什么？
红烧鱼是我们经常吃到的一道菜，好吃，做法比较简单，深受大家喜欢！废话不多少说，直接进入教学环节。

材料准备：

鱼一条（可以选自己喜欢吃的鱼），姜末，蒜末，葱，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

操作方法：

1.把鱼洗净，用厨房纸把鱼上的水份吸干，在鱼身上划上斜刀口；

2.锅中倒入60g左右的食用油，油温在6-7热的时候放鱼下锅炸，炸至2面金黄即可，放在盘中一会用；

3.炒佐料，锅中少许食用油，油温8成热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水；

4.当锅中水开时，小火慢炖30左右，大火收汁，撒上香菜，装盘即可食用！

红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每次亲人朋友来聚餐，我都会烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在鱼肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的鲜美嫩滑，让人大快朵颐，这道菜每次都是餐桌上的抢手货。红烧鱼我一般用鲳鱼制作，它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，最关键的是鲳鱼只有一根龙骨刺，无细刺，特别适合小孩食用，宝妈们再也不用担心孩子不会吐鱼刺了。下面我把红烧鱼的做法分享给大家。

准备材料：鲳鱼1条 葱 姜 （适量）

鲳鱼清理干净，背部划几刀，方便入味。

热锅放油，放入鲳鱼中小火煎制。（煎之前记得用厨房纸擦干鱼身上的水分，防止煎鱼的时候溅油烫伤自己哟）

煎至两面微黄，起锅备用。

锅里留少许底油，下入姜丝，葱白，煸炒出香味。

加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。

加入1小碗清水，2勺生抽，2克盐，半勺白糖。（盐少许即可，因为黄豆酱是咸的。）

放入鲳鱼，盖上盖子中小火煮5分钟，中途记得翻个面。

5分钟后，把鲳鱼盛入盘子里。

锅里的汤汁加入水淀粉，勾芡。（半勺玉米淀粉与少量清水混合成水淀粉。）

加入1勺香醋，熬至汤汁浓稠，起锅。

将汤汁淋在鱼背上，撒上葱花，美味即成。

这道红烧鲳鱼酱香浓郁，汁浓味美，开胃又下饭，老人孩子都喜欢！喜欢的朋友赶紧试试吧！

　1.取出鱼内脏，切断鱼鳍，鱼尾，在鱼体两侧切开一些斜边；然后用厨房用纸从鱼身上排出水 　

　2.在锅中加入约50克油。油热七成时，放鱼。将鱼炸至金黄色时，将其翻过来，将另一面也炸金黄　

3.在锅中加少许油，加入葱花、生姜，切碎大蒜、，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、一汤匙生抽1 / 4汤匙糖、少许盐、一碗水 　　

4.将锅中的水煮沸后，将炸好的鱼放入小火中煮半小时。装盘，撒上香菜。

　　 　　

笔者觉得红烧鱼是离不开豆瓣酱的，当然针对川菜的做法来说。川菜中红烧菜式都是用豆瓣酱来做，用油炒香豆瓣酱后放入姜蒜制成红烧汁。

红烧鱼选用的鱼可以用常见的草鱼。草鱼去鳞，开肠破肚后一定要将鱼肚内侧的黑色部分洗净，在去除内脏时注意别把苦胆给弄破了，否则整条鱼就会变苦了。然后改花刀腌制即可。

配菜可以根据自己喜好搭配，像蒜苔颗、香菇丁、胡萝卜丁、青豆等配菜最好焯下水。

在第5步做红烧汁时也可以先勾水淀粉，将红烧汁淋在鱼背上。

红烧鱼的第一步将鱼去鳞去内脏洗净，改上花刀，便于入味。第二，将鱼煎或炸至两面金黄，捞出控油。第三，回个炖，葱姜蒜爆锅，烹料酒，加白糖，酱油，醋适量。添汤没过鱼身，大火烧开转小火，汤汁差不多时再转大火收汁调味。撒香菜出锅。色泽红亮，口感鲜咸。也可以用大酱或郫县豆瓣酱烧制，别有风味。

介绍一个红烧鲤鱼，主料:鲤鱼一条（一斤半左右）配料:葱姜蒜适量。将鲤鱼宰杀干净，打花刀。将鲤鱼热锅凉油煎至两面金黄（煎鱼不破皮的小窍门:将鱼两面均匀的拍一些干淀粉）。锅中入油葱姜蒜爆锅 爆出香味，烹料酒，下红烧酱油添汤（放一瓶啤酒代替水口味更佳）。放入煎好的鱼，大火烧开，加白糖提鲜，醋增香去腥。转小火慢炖，炖至汤浓稠时调味。盐.鸡精.胡椒粉适量。大火收汁撒香菜出锅即可。