Question

肉夹馍的酥饼可以蒸吗

Answer 1

可以蒸。蒸12分钟左右，尽量控制在10-12分钟之间。

酥饼就是香葱洗净，切成葱花，配上切成碎丁的火腿肠，加入低筋面粉、五香粉和盐，用筷子搅拌均匀，在锅中加入植物油，烧至油温过高，快速倒入碗中，用筷子再次搅拌均匀，油酥就做好了，最后将面粉揉匀醒发，把油酥倒上去，用勺子涂抹均匀，上锅蒸12分钟，就做好了。

烤制方法：

酵母和糖用室温水化开，水可以预留一点，到步骤3的时侯调节用。加入中筋粉和高筋粉，筷子搅成絮状。揉成比较硬的面团。面团醒15分钟以后，再揉几下就成了光滑的面团，加入食用油继续揉匀， 直到面团把油都吸收了，盖上保鲜膜室温发酵。因为不需要全发面，半发面就行，所以面团体积稍稍变大一半左右就行了。

 把面团分成70-80克左右大小的剂子，每个剂子揉圆，这个配方应该有12个。调油酥：中筋粉加到油里，拌匀到稠稠的胶水状就行了。把揉圆的剂子擀成牛舌状，用刷子刷一层油酥。然后从尖的一头开始卷，一边卷，一边把两边捏紧，防止油酥漏出来。卷到最后把另一边的边也捏紧， 这样油酥就全包在饼里了。

再用厚底平底锅，开小火，把擀好的饼放到锅里炕1-2分钟， 到稍有金黄色就可以翻面。等到两面金黄以后就把饼放到烤盘里，等所有饼都炕好，一起进350度预热好的烤箱烤10-15分钟。 烤好的饼会鼓起来，大概有原来的两倍厚。