Question

玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些

Answer 1

一、粘性度不同

玉米淀粉：玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低，粘度容易控制，适宜炒菜勾芡使用。

红薯淀粉：红薯淀粉的黏度比玉米淀粉高，因为黏度比较难控制，所以在中国菜中使用甘薯淀粉粉。

二、用途不同

玉米淀粉：玉米淀粉在布丁等食品中通常用作凝固剂，在中国和法国菜中用作增稠剂，在中国菜中也用作增稠剂。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、肉制品、冰淇淋等应用。

红薯淀粉：由于粘稠度难以控制，所以多用于中式点心的制作，如山包。口感爽滑、韧性好，也适用于制作粉丝、粉体等。

三、外观性状不同

玉米淀粉：玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末。

红薯淀粉：红薯淀粉色泽较黑，呈颗粒状，较为粗糙。