Question

鸡蛋摊饼的家常制作方法窍门

Answer 1

用料：西葫芦200克、面粉50克、鸡蛋2个（大约可做6张饼）、胡萝卜25克、盐1小勺、油30克、香油5毫升。

步骤：

1、食材。

2、西葫芦洗净擦丝，再擦一点胡萝卜丝，营养丰富，颜色漂亮。

3、擦丝的细丝再切碎一点，口感可以更好一点，做出来的饼也细腻一点。

4、打入两枚鸡蛋，搅拌均匀。

5、加200毫升水，搅拌均匀。

6、加入面粉。

7、再搅拌均匀，搅得细腻一点，不要有小面团。

8、加一小勺盐调味。

9、淋入香油搅拌均匀。

10、不粘锅倒入少量油。

11、倒入面糊，可以转动锅子尽量摊得薄一点。

12、保持中小火，加盖焖3-5分钟，这样上面也熟了，不用翻面也没问题，会看到面饼被气泡顶起来。

13、等面饼可以轻易晃动，就差不多了，喜欢焦脆口感的可以翻个面再煎一下。

14、成品。

Answer 2

做鸡蛋摊饼，最主要的是掌握好面粉、鸡蛋和水的比例，只要把面糊调好，再用一个不粘锅，就能快速地做摊饼了。

做好的鸡蛋摊饼，有弹性，味道好，涂抹上甜面酱，可以卷蔬菜、卷肉吃。



2、所需食材：

200克普通面粉，3个鸡蛋，600毫升温水。

做鸡蛋摊饼，食材就是这么简单，按这个比例调面糊，摊出来的鸡蛋饼，筋道有弹性，口感好吃，以上的量能摊10张左右的薄饼。

如果觉得每次量水量面麻烦，还有一个技巧，就是调好的面糊，倒入煎锅里面，能很好的流动就行，如果面糊有点稠，就不能很好的流动，这时候可以再加一点清水，太稠的面糊，摊出来的鸡蛋饼比较厚实，弹性也不好。



3、做法也比较关键，步骤错了，后面花费的时间就长了。

先把面粉放入盆里，然后打入三个鸡蛋，搅拌均匀，这时候还是比较干的面团，先加入200毫升清水，搅拌成比较光滑的稠面糊，就像上图中这样，把面疙瘩全部都搅拌开，这一步基本上不用搅拌的时间太长，就能搅拌光滑。

如果这一步没有搅拌光滑，有小面疙瘩，后面就要花费很长的时间才能把小面疙瘩搅碎。



4、搅拌光滑后，直接加入400毫升清水，边加边搅拌，搅拌均匀后，静置10分钟，静置一会儿可以使鸡蛋面糊很好的融合。

静置面糊的时候可以准备配菜。



5、做鸡蛋摊饼，尽量用不粘锅，先给不粘锅里面刷一层薄油，油不要太多，刷油也是为了防止粘锅，同时刷一层薄油，吃起来也比较香。

舀一大勺面糊，倒入不粘锅里，转动不粘锅，使面糊均匀铺上一层，这里的不粘锅是28厘米的，一大勺子面糊刚好摊一张饼。