Question

泡芙的做法

Answer 1

1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中

2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7、中途加入适量可可粉

8、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

9、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊

10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短

11、淡奶油加砂糖打发好

12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

13、泡芙烤好取出，冷却

14、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

泡芙会膨胀的原因是，在烤的时候泡芙里面的水蒸气想要跑出来，所以将泡芙顶得膨胀了起来。想让它完美地膨胀起来有两个要点。加入面粉后充分地搅拌使水份蒸发，使面粉充分出现粘稠感从而制造出强而有力的膜来。另一个要点，打散后的鸡蛋要根据观察面糊的变化一点一滴地加进去，蛋液太多，太少都达不到理想的膨胀效果。