Question

拉面的面怎么和啊！为什么我每次和面后溜条时总是断啊？

Answer 1

拉面的面用高筋面粉、水加盐一起和。拉面时容易断一因为没有醒面，醒面是很重要的一步，可以增加面团的韧性。二是面粉的选择也很重要，应当选择筋度高的面稿尘山粉。三是揉面的时候要均匀。下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉250克、油5克、盐1克、水125克    

制作步骤：

1、面粉，水，盐，倒入盆中 

2、混合均匀揉成光兄亏滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟

3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚键中度的圆片

4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜

5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉

6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可

7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配