Question

如何做豆腐脑？

Answer 1

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

Answer 2

豆腐脑是一道传统的中式豆腐食品，可以作为早餐、点心或夜宵，味道鲜美，口感柔软细腻。

做豆腐脑的食材：

1. 豆浆粉：100克

2. 水：750毫升

3. 柠檬酸粉：1/2茶匙

4. 白糖：30克

5. 精盐：1/2茶匙

6. 红枣、桂圆、花生等配菜（可根据自己的口味搭配）。

制作步骤如下：

1. 将豆浆粉与柠檬酸粉混合。

2. 往豆浆粉中加入30克白糖和1/2茶匙盐拌匀。

3. 往750毫升的水中加入步骤2中拌匀的豆浆粉，搅拌均匀。

4. 将混合液倒入有盖的锅中，大火烧开后改为小火，不时搅拌。

5. 直到豆浆液变得较浓，不会过于稠浆，此时将其倒入漏网或纯棉布中过滤。

6. 在豆腐脑上撒上配菜，每碗蒸制约三分钟，然后淋上油条和酱油。

7. 完成，豆腐脑可以享用了。

注意事项：

1. 在溶液中加柠檬酸可以避免豆浆液过快的凝固，提高制作成功率。

2. 过滤时要注意漏网的大小与能力，以便过滤后色泽均匀、质地柔软。

3. 配料可根据个人口味进行选择，但一般会搭配红枣、桂圆、花生等，增加美味。