Question

蛋白质的营养价值主要取决于

Answer 1

蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的种类和数量。

一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

所以蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的种类和数量。由于氨墓酸种类、数量、比例不同。因此蛋白质的营养价值也有所不同。营养学家将蛋白质分为三类：它们是：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋自质。

蛋白质的作用：

1、构成人体组织构成人体组织细胞是蛋自质的主要生理功能，人体的所有组织器官都是由蛋白质构成的。

2、调节渗透压正常人血浆与组织液之间的水不停的交换，却始终保持着平衡。之所以能够平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。

3、提供能量人体是靠热能来维持其生理功能的，人体所消耗的热能约有20%由蛋白质供给。食物中蛋白质过多过少，都将造成人体能量代谢的不平衡，以至影响健康。

4、构成抗体人生活在自然中，时时刻刻同各种病毒和细菌做斗争。人体自身的抗体就是防护人体免遭细菌、病毒侵害的主力军。