Question

苦瓜怎么炒不苦

Answer 1

炒苦瓜不苦的方法有：泡水法、焯水法、腌制法。

1、泡水法：炒之前，把切片的苦瓜，用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候，苦瓜素和野黄瓜汁酶就会大量地溶于水中。等30分钟时间到，我们沥干水分，即可进行下一步的烹饪。

2、焯水法：苦瓜的焯水，可不是随便地用开水煮一下，它是有讲究的。锅中加入适量的水，慢慢地煮沸。在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油。加入食用油，能有效防止苦瓜变色。等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。

我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪。

3、腌制法：切好的苦瓜片，放入一个干净的大碗中。加入1勺食用盐，用手用力抓拌均匀，让它腌制10分钟。10分钟后可以明显看出，由于渗透压的作用，苦瓜已经杀出不少的水分。我们先将苦瓜漂洗一遍，然后用手用力将苦瓜抓一下，挤出里面的苦水。再将苦瓜简单地漂洗一下。沥干后，即可进行下一步烹饪。

挑选苦瓜的方法

1、选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。

2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是放置时间长的。

3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。

4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。

5、如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。