Question

肥肠如何炒脆

Answer 1

肥肠炒脆的方法如下：

材料准备：肥肠500克、青椒2个、洋葱1个、干红辣椒2个、生姜片5片、油适量、酱油1勺、盐少许、剪刀、锅、盘子等等。

1、一斤预煮肥肠再次清洗两遍，用剪刀剪开，再焯一遍水可以去除一些“臭味”，放入卤汁中卤15分钟。

2、卤好后不捞起来，泡在卤汁里过夜，再捞起来切小段。

3、锅里倒入15g金龙鱼食用植物调和油，倒入切好的肥肠，小火慢炒，把肥肠的油脂全都炒出来。

4、翻炒两分钟以后，感觉肥肠已经炒焦了不少，放入1g大红袍花椒、0.5g青麻椒和干红辣椒皮。倒入切丝的洋葱和薄皮青椒，继续翻炒。

5、翻炒至洋葱稍软，加入适量大蒜头碎和生姜片和少许食盐继续翻炒。炒至洋葱和青椒完全变软、缩水，倒入8g生抽酱油翻炒均匀出锅。

6、出锅可以撒上点小葱花即可，嘎嘣脆。