红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事

网上介绍说在红烧肉烧之前,在锅里煸出油,这样做可以油而不腻,但是烧出来肉质很硬?... 网上介绍说在红烧肉烧之前,在锅里煸出油,这样做可以油而不腻,但是烧出来肉质很硬? 展开
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阿肆说教育
2020-05-25 · 我是阿肆,专注于分享教育知识。
阿肆说教育
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是因为制作的方法不对,正确放入如下:

主料;五花肉500克

辅料;冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克

1、五花肉切块备用



2、锅中倒油,大火烧至七成热



3、放入五花肉,大火炸至变色



4、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀



5、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀



6、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟



7、加盐,翻炒均匀


8、毛氏红烧肉成品图


大哥都知道呀
高粉答主

2020-03-26 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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西西哩的小马甲
2018-03-30 · TA获得超过10.1万个赞
知道大有可为答主
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肉质硬是因为你炖的时间不够。

做红焖肉最好选择五花三层的肉,油锅烧热,入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜,姜、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可,切记一定要将汤汁靠到只剩油为止,这样肥肉也是油而不腻的。

1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

2.五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

3.焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

4.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 

6.将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

7.放入姜片继续翻炒。

8.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

9.收汁

10.装盘开动

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来看世间纷扰
高粉答主

2020-01-11 · 每个回答都超有意思的
知道答主
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益怡所之玉
2020-03-16 · TA获得超过3447个赞
知道大有可为答主
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大料翻炒几下,加入适量清水、开锅后加盐,油锅烧热,入肉块炒、醋及料酒调鲜,姜、葱段、糖、然后加红烧酱油做红焖肉最好选择五花三层的肉
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