Question

怎样做岐山臊子

Answer 1

准备材料：五花肉500g、辣椒面、醋1两、食用油一两、料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、盐、酱油。

1、将买回来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁。

2、热锅凉油，往锅内加入一两食用油，然后倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，然后加入瘦肉进行翻炒。

4、加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5、然后加入酱油适量，盐和鸡精。盐要多些便于保存，约为平日炒菜2-3倍。

6、加入醋一两，根据个人口味和后期汤的制作，做汤还要放醋。

7、中小火焖烧到水分基本丧失，约5-10分钟，撒入辣椒面，关火炒均匀即可出锅。

Answer 2

材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
真心回答望采纳，谢谢！