Question

求几种烤鱼的制作方法

求几种烤鱼的方法，比如烤带鱼段 烤小黄鱼等等，最好详细一点的，把制作方法和所需要的设备都写上，谢谢！

Answer 1

地中海风味烤鱼

〖原料〗鲈鱼1条（500g）土豆500g 独蒜1颗 柠檬1个 海盐1小勺 黑胡椒适量 橄榄油2大勺 香草（迷迭香、百里香、欧芹）1小把 小番茄1小把 彩椒半个。

〖做法〗烤箱提前开至200℃预热15-20分钟。柠檬用粗盐搓洗干净，刨下柠檬皮屑后，切片待用

2.鲈鱼去除内脏和鱼鳃后洗净，用厨房纸吸去表面水分，两面各斜划2-3刀，鱼身均匀抹上1大勺橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒粉，将一半的柠檬皮屑、新鲜香草和柠檬片塞入鱼肚，蒜片塞进切缝里，放入冰箱冷藏10分钟左右

3.等待腌制鲈鱼的时间里，将土豆去皮，切成5-7mm的厚片，土豆片冷水下锅，煮开后转小火再煮5分钟，直到半熟状态，捞起沥干，土豆片半熟状态：插入叉子，可以感觉到阻力，沥干后的土豆片放入大碗，加入适量盐、黑胡椒粉、刨下来的柠檬皮屑、香草碎、蒜末和1大勺橄榄油后，搅拌均匀

4.烤盘上抹上一层橄榄油防粘，依次摆放土豆片柠檬片铺底，再放上鲈鱼，将剩余香草（迷迭香、百里香、欧芹）、柠檬片、彩椒丝和小番茄均匀摆在烤盘上，放入烤箱中层200℃烤20-30分钟，烤至鱼身裂开，鱼肉明显变白即可。

〖特点〗鱼肉甜美鲜嫩，有柠檬的淡淡清香；土豆粉粉软软的，像吃薯条的内芯。迷迭百里香的风情让人一秒入戏。

〖小贴士〗1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

火候掌握上，西式烤全鱼的原则是每1英寸厚度（2.54厘米）需要以中大火烤10-15分钟。

Answer 2

紫苏烤鱼

〖原料〗紫苏10克、鲫鱼1条、粗盐5克、橄榄油2汤匙、黑胡椒5克。

〖做法〗鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。

Answer 3

香嫩烤鱼的做法

龙利鱼放入冰箱冷藏室隔夜解冻后冲洗一下
擦干水分后放入生姜和蒜末涂在两面
倒入一点料酒，生抽和老抽
挤入一点柠檬，撒上一点黑胡椒粉腌制20分钟
把腌制好的鱼放铺了锡纸的烤盘上，两面涂上橄榄油
入烤箱上层，200度烤20分钟左右，烤完后撒点香葱即可

Answer 4

双色泡椒味烤鱼

食材：烤鱼 烤熟的草鱼1尾。

浇汁：

1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入黄酱椒、剁椒各60克，中小火炒出辣味，下入野山椒末20克，泡姜末、蒜末各10克爆香，倒入高汤300克烧开，用味精、鸡粉各8克，白胡椒粉6克调味，离火即可。

盖料点缀

炒锅另入油烧至180℃，放入青尖椒块50克、大葱段20克、红小米辣40克，盖浇在烤鱼上即可。

Answer 5

双色泡椒味烤鱼

食材：烤鱼 烤熟的草鱼1尾。

浇汁：

1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入黄酱椒、剁椒各60克，中小火炒出辣味，下入野山椒末20克，泡姜末、蒜末各10克爆香，倒入高汤300克烧开，用味精、鸡粉各8克，白胡椒粉6克调味，离火即可。

盖料点缀

炒锅另入油烧至180℃，放入青尖椒块50克、大葱段20克、红小米辣40克，盖浇在烤鱼上即可。