Question

潮汕炒果条的做法

Answer 1

一般是这样的步骤。
首先选用猪油，因为猪油炒起来香味更浓郁；而且一般炒粿条的配菜选用的都是吃油较大的菜，如芥兰、韭菜、包菜（即洋白菜、卷心菜）等，猪油炒出来的粿条也更加爽滑可口。
1、猪油下锅，爆炒肉及配菜（放把肉炒得变白后放菜，也可以是鱿鱼等），放些许盐进行调味，主要是让配菜有底味；
2、大概六七成熟，放入粿条，盖在菜上面，根据个人口味，放入酱油、沙茶酱等，加入水，水以放到粿条周边能见到水线为准，盖上盖子，大火烧开；
3、烧开后要关注炒锅，以免糊底，期间可以用炒勺或筷子搅拌，炒至水分基本收干即可起锅。

注意，油多放一点会更好，避免糊锅，导致粿条断碎；如功夫不到家，少用炒勺搅拌，用筷子可尽大可能地避免粿断碎。

追问

一点都不正宗

追答

那你告诉我什么才是正宗的？
炒粿条有两种，一种是先炒粿条后放菜，一种是先炒菜后放粿条。我老家隔壁就是父子以炒粿条谋生的，目前已开起连锁店。人家就是如我说这般炒的，就不知道你所谓的正宗是什么个正宗法？！
你可以不认同，但别轻易下结论和贴标签，老子又没挣你一分钱！

Answer 2

虾、潮汕菜脯（萝卜干）、香菇、、胡萝卜、香葱段冲洗干净。香菇用温水泡发至软，切丝，虾掰去外壳，去虾肠，胡萝卜切丝，萝卜干切成末，葱段用刀两头划十字，待用
起锅注入杏仁油，微火爆香萝卜干末和香菇丝
爆香后改大火，放入胡萝卜丝和虾仁爆炒均匀
所有辅料炒至九成熟时放入食材潮汕粿（guo）条（河粉），这时改用筷子在锅里将所有材料快速拌匀，因食材加工时已经蒸熟的，这里只需加热即可，熄火装盘，撒上葱花

Answer 3

材料
果条 2人分、芽菜 1 碗、韭菜 2 棵、蒜茸 2大匙、蛤蜊 适量、猪油渣 随意 （选择性）、咸菜脯 2 大匙、鸡蛋 2 粒
调味料：
晒油 2 小匙、生抽 2大匙、鱼露 1大匙、盐 适量、胡椒粉 适量
做法
1. 蛤蜊洗净，烧开一壶水，烫入蛤蜊中，开壳备用。
2. 热锅，热少许油，炸脆猪油渣，捞起备用。
3. 锅里剩下的油直接爆香咸菜脯，推一旁，爆香蒜茸，然後加入虾和少许芽菜兜炒一会。
4. 加入果条兜炒几分钟，加入辣椒糊与其他调味料。
5. 加入剩下的芽菜，把果条推一旁，倒入少许油，鸡蛋煎半熟，再与果条，韭菜与 蛤蜊拌匀即可。

贴士：
炒果条与鸡蛋步骤需用大火。
有加入猪油渣整盤香很多。。猪油渣别切太小粒，因它油分会溶解，会变更小。
调味料用量不需太克制跟著，随个人的口感烹调。