Question

四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？

Answer 1

麻油。四川火锅油碟基本调料为：葱、姜、蒜、香油。

在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味。

麻辣火锅的酱汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以给食物降温，二是有去火的功效，食用时不易上火。

在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

扩展资料

麻油的分类：

1、香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。

芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

2、普通芝麻油，香味清淡。

用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

参考资料来源：百度百科-香油

参考资料来源：百度百科-火锅

Answer 2

关于火锅底料一般情况下都是采用的菜油和牛油，如果是油碟的话，一般情况下，食客们采用的都是芝麻油，如果不喜欢芝麻有的食客，一般都会根据自己的口味搭配油碟。

Answer 3

在重庆，我问过开火锅店的老板娘，油碟里是什么油？她说就是普通的调和油，但不是凉油，是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，搅匀即可。
注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、刚出来蒜香，但蒜泥并不完全熟（熟了就是另一种味道了）的恰到好处。
可以掺点香油，但绝不能多。
完全用香油是外行的说法。不信让他自己试试，大口吃香油是什么味道？

Answer 4

它是一种专门吃火锅用的油加上香油在加上蒜泥.要是觉得香的话,我估计还是对于小料就是我们这个说的油碟了,一般的是小磨麻油加一点蒜,假如你吃得咸

Answer 5

本人是地道重庆人,火锅经常去吃,馆子里的油碟,都是直接从锅底里打的,然后放些香油,即可 锅底要烧开再打油碟啊