整只的鱼怎么腌制入味?
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2020-01-03
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首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意
千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.
在放入 葱头,姜片,花雕,胡椒粉,辣鲜露,味精,鸡粉,盐,生抽,十三香,树椒段
食材
鱼 适量
葱头 适量
姜片 适量
花雕 适量
胡椒粉 适量
辣鲜露 适量
味精 适量
鸡粉 适量
盐 适量
生抽 适量
十三香 适量
树椒段 适量
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首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意
千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.
然后在把这些调料放入鱼中
方法/步骤2
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首先准备新鲜的鱼一条或者多条,鲜鱼去鳞去鳃,然后用适量的盐、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米饭、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等调味料一起放进腌鱼桶里,调料放进去以后充分的揉搓一下鱼身,让各种调味料更加的渗透到鱼肉里,这样腌制出来的鱼肉才会更加的入味,因为加了醪糟和糯米饭后腌制出来的鱼肉味道是比较酸甜的,喜欢糖醋口味的朋友应该也会喜欢这个口味的腌鱼。
2.接着腌好的鱼肉需要压干水分,可以直接压实或者用其他重物压制也可以,压出多余水分的鱼肉再放到干爽的地方晾晒风干即可,这个对天气的要求有一定的要求,所以在做腌鱼的时候最好提前看下天气预报,尽量避开阴雨天气,以免弄巧成拙,好的手艺加上好的天气和美味的腌鱼更配。
3.晾晒比较好的腌鱼口感更加的饱满醇厚浓香,腌鱼的做法也是非常多的,可以直接清蒸食用也是不错的,也可以作为辅料配菜烹饪着食用,后期只需要根据自己的喜好来烹饪食用即可,腌鱼对于烹饪方面的要求还是比较简单的。
2.接着腌好的鱼肉需要压干水分,可以直接压实或者用其他重物压制也可以,压出多余水分的鱼肉再放到干爽的地方晾晒风干即可,这个对天气的要求有一定的要求,所以在做腌鱼的时候最好提前看下天气预报,尽量避开阴雨天气,以免弄巧成拙,好的手艺加上好的天气和美味的腌鱼更配。
3.晾晒比较好的腌鱼口感更加的饱满醇厚浓香,腌鱼的做法也是非常多的,可以直接清蒸食用也是不错的,也可以作为辅料配菜烹饪着食用,后期只需要根据自己的喜好来烹饪食用即可,腌鱼对于烹饪方面的要求还是比较简单的。
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