Question

用什么办法可以把整块的生牛肝煮熟后让它变硬？谢谢了...

Answer 1

煮好后不要马上捞出，浸泡一个小时以上再拿出即可，下面介绍做法：

准备材料：新鲜牛肝800克、花椒2汤匙、八角2个、桂皮2块、姜片6片、甜面酱1汤匙、生抽4汤匙、糖1汤匙、 老抽2汤匙、十三香粉1克、干辣椒1个、料酒2汤匙

制作步骤：

1、新鲜牛肝，用流动的水清洗干净，切大块

2、放入盆里，注入清水，泡20分钟，中间换水一次

3、泡好后放入汤锅，放入一汤匙花椒、料酒煮至表皮变色， 即图中的样子，捞出备用，煮制的水丢到不要

4、重新起锅，放入准备好的调味品

5、放入生抽、老抽、甜面酱、十三香粉、清水，水量稍稍没过牛肝

6、放入处理过的牛肝，开始卤制，先开大火煮开，后换小火慢慢卤制入味

7、当用筷子轻易扎透且没有血水渗出来，表明已经熟了，可以关火

8、关火后不要着急捞出，在汤锅里继续焖1个小时以上，会更加入味，凉透之后捞出，口感会的有嚼劲

9、切片摆盘

    

Answer 2

不用什么办法啊，以普通的炖肉方法，大火烧开，小火煮熟，一定要熟才行。我觉的是不是牛肝体积大，你整个煮，没等完全熟透就断火了。这动物的肝脏一定要煮熟才行，不能光图嫩，你要是相要煮的嫩，就切成小块的煮，煮的差不多时，拿尖头筷子在最厚的地方插入一半，感觉到肝肉已凝固后，在多煮几分钟。

Answer 3

过一下冰水，放到通风处吹干，最好是先煮然后用冷水冰一下，再煮，然后泡入卤水入味。再冰、吹干，估计就很硬了。煮老一点会更硬的吧

追问

用这种方法可以大批量的煮吗？能不能保证牛肝的质量和食用安全？

Answer 4

我做肝都是蒸的...蒸出一些水掉倒接着蒸 很快就干硬了

Answer 5

简单！用清水煮，再加盐少许。

追问

这样的话，大批量煮可以吗?还有没有更好地办法？。。。谢谢你哦呵呵