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吃全麦面包拉肚子是怎么回事

Answer 1

吃面包、面条会腹泻、皮肤痒，这是怎么回事？过敏科医师提醒，平时爱吃面包、面条等小麦制品，或是常吃大麦、燕麦等麦类，会出现腹泻情况，找不出原因，可能要注意是麸质过敏所引起。

临床上发现，很多病人长期腹泻找不到原因，或是明明没有内出血，却一直有缺铁性贫血，以及皮肤会发痒起小水泡，手麻脚麻查不出原因。约1%少数人吃了麸质食物后会产生麸质过敏症(celiac disease)，或称乳糜泻，目前已经有麸质过敏的检查，有助揪出引起过敏的原因。

麸质过敏的人 宜避免吃小麦制品

什么是“麸质”？将水加入面粉里，将它揉成面团，然后用自来水冲洗，洗去淀粉和纤维，剩下的蛋白质混合物就叫“麸质”。大林慈济医院过敏科医师吴政翰指出，麸质过敏的原因是人体肠道对麦类之中的麸质产生免疫反应，病人除了必须避免吃到小麦制品之外，包含大麦、燕麦、黑麦也都会使疾病恶化。

吴政翰医师表示，在旅英期间，同行的太太多次跟他反应，吃面包和披萨会肠胃不适，这些情形在国内时并没有发生，有可能是短时间内大量摄取麦类制品所致。

麸质过敏是一个很大的问题，是因为欧美人麦类吃得很多，想不吃到都很困难，在台湾因为是以米饭作为主食，麸质过敏可能会被忽视，但是不代表民众没有这样的问题。 除了饮食之外，麸质过敏也和基因有关，在欧美每1百个人，就会有1人是麸质过敏，台湾虽然没有经过正式统计，每1千个人也有6到8人可能有这样的基因。

麸质过敏症状多变化 可以治疗

麸质过敏的症状变化多端，可能会出现消化不良、腹泻、腹部疼痛、腹胀、体重减轻、关节或骨骼疼痛、疲劳，以及贫血等多种临床症状，甚至不孕症的问题。

吴政翰医师表示，只要能找出原因，麸质过敏是可以治疗的，改变饮食习惯，原本一直无法解决的症状，都可以得到改善。目前也常见有“无麸质饮食”，就是专为麸质过敏病人所设计的。

【健康小叮咛】

“无麸质饮食”就是不含有麸质的食物，如义大利面、披萨、啤酒、部份燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳品、鸡蛋、海鲜、米类等为主的饮食。

民众是否有麸质过敏，应该看诊专业医师和检查，确认是否为麸质过敏引起，再考虑调整饮食，需采用此饮食时，建议也需找医师或专业营养师谘询，以避免营养不均问题产生。一般没有麸质过敏的人，并不需要吃无麸质饮食。