Question

鲜肉月饼的做法窍门

Answer 1

1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)
把饼卷成牛舌，卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来，把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口，卸到烤盘里。
烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团，搓圆，压平，像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点，包好，合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。
9.拿一个面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮。
11.放一点肉馅，不要贪，多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟。

Answer 2

月饼作为中秋必备的节日食品，象征着阖家团圆，而随着人们生活水平的提高，月饼的造型和内馅种类也是越来越多，从传统的五仁到如今的巧克力月饼、蛋黄月饼、水果月饼、冰皮月饼等，可谓是花样繁多，个性十足。

宝宝中秋美食鲜肉月饼的做法

不过，咱家宝贝最爱吃的还是鲜肉月饼，Q弹肉馅搭配酥的掉渣的饼皮，外酥内软、皮脆而粉、鲜嫩多汁，哪怕是刚出炉时的滚烫，依然阻挡不了她那迫不及待、心急如口的馋嘴样。月饼适合全家分食，做月饼当然也要全加一起才更温馨美满。

宝宝中秋美食鲜肉月饼的做法

宝宝烘焙食谱之自制中秋美食鲜肉月饼的做法：

食材：

油皮：中筋面粉210克、猪油70克、麦芽糖6克、开水120克

油酥：中筋面粉180克、猪油90克

肉馅：两肥八瘦的猪肉360克、盐6块、生抽10克、老抽10克、白砂糖10克、姜水50克、白酒2克、白胡椒粉少许

做法：

1、先做肉馅。去皮猪肉切成肉块，洗净，用料理机搅打成肉末（也可以买肉时直接让肉贩帮着打成肉馅）；

2、搅打好的肉末放在大碗中，调入白糖、盐、姜水（姜末在开水中浸泡，放凉后滤掉姜末得到的就是姜水、生抽、老抽、白胡椒粉和酒，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直至肉馅上劲；

3、接着做油皮。猪油、麦芽糖和开水加入到中粉里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛十分钟；

4、下面做油酥。猪油倒入中粉里，揉成光滑的面团（嘿嘿，油酥做起来简单吧）；

5、取出松弛好的油皮，用擀面杖擀成可以包住油酥的圆形，放上油酥，包起来并捏紧收口；

6、收口朝下，用擀面杖轻轻地擀成长方形，然后三叠，即从下面三分之一处向上折，再从上面三分之一处向下折，折好后盖上保鲜膜，松弛十分钟；

7、松弛好的面团，按照原来擀开的方向继续擀开成长方形，然后从一端向另一端卷起，成一圆柱形；

8、用刀切成差不多大小的十八个小剂子，取一个小剂子，用掌心压扁，再擀成圆面片；

9、包上肉馅，捏紧收口，将做好的月饼胚放在铺有锡纸的烤盘上，有红印的还可以盖上红印；

10、烤箱预热，二百度，中层，上下火，烘烤十分钟，取出翻面，再烤十分钟，至表面稍微呈现金黄色即可。

Answer 3