虎皮鸡蛋这道菜，需要哪些制作技巧吗？
虎皮鸡蛋，配制材料：鸡蛋、食用油、八角、香叶、啤酒、生抽、老抽、食用盐、白糖、胡椒、水淀粉、小葱、白芝麻。
【制作步骤】
将虎皮蛋制作所需要的食材准备好，先要准备5~6个蛋，然后准备2颗八角、三颗香叶、一瓶啤酒、一碗水淀粉、两根葱头、一把白芝麻、最后再准备适量食油，生抽，老抽，食盐，白砂糖，胡椒粉即可。这几种制作虎皮蛋的原料都准备好后，我们就可以开始制作了。
首先把我们准备好的鸡蛋清洗干净，鸡蛋清洗的次数不需要特别多，简单的清洗一次即可，清洗完毕后将它控湿，再放入锅内有半锅清水。然后盖上锅盖，打开炉子，用中火烧热鸡蛋。蛋在烹调完成后，用漏勺捞出，放入事先备好的凉水里。
等鸡蛋在凉水里泡凉后我们再用棍子把鸡皮都敲碎。将鸡蛋浸泡在凉水中，可使鸡蛋降温速度更快，同时也会由于热胀冷缩的原理使得蛋壳较易剥落。在整个鸡蛋的外皮被敲碎后，把它们全剥掉。
蛋壳剥落后，还需要稍加清洗一次，因为蛋壳会留在蛋上。洗完后我们把它控干，然后把它放在盘子里。取出3~5根牙签，把它们与手里排成一条线，然后用这些牙签在鸡蛋上面戳一小口，尽量多戳一点，这样比较容易入味。蛋戳了小孔后，先把它放在一边备用。
首先炒锅烧热，倒入少许食用油，油热后再放入鸡蛋炸至金黄，油温要保持5成热。整颗炸蛋的过程都要开小火，而且要用筷子不断翻动，让鸡蛋受热均匀，直到炸到蛋皮呈金黄色时控油捞出，放在一旁待用。
将少许底油倒入锅内，倒入八角，香叶炒香，炒香后，加入一瓶准备好的啤酒，然后放入鸡蛋、加适量生抽，老抽、食盐、白糖、胡椒粉混合均匀，然后盖上锅盖，焖10分钟，让鸡蛋入味，时间到后取蛋，再将汤汁中的大料取出，然后倒出水淀粉，煮至汤汁浓稠，浇在鸡蛋上面，再撒上切好的葱花和白芝麻即可食用。
【小贴士】
1.一定要用牙签在上面多戳几个洞，让食物更入味。2.不喜欢吃辣的人可以不放小米椒。大家还有什么想法可以评论区留言噢。
- 将鸡蛋放入锅中煮熟 ，煮熟的鸡蛋放入冷水中泡凉
- 锅中倒多点油，热锅热锅，将鸡蛋放入，鸡蛋全身都要炸成有虎皮
- 炸好的鸡蛋装盘备用
- 锅内放油，加入切好的葱头，爆香 ，加入备好的虎皮鸡蛋，加入盐，蚝油
- 虎皮鸡蛋完成啦 ，煮鸡蛋的时候要中火，大火的话，鸡蛋很容易破壳的。也可以在煮鸡蛋的时候加入几滴白醋，煮起来不易破壳
