Question

新疆馕饼的做法和配料

Answer 1

传统的馕饼和面时都是采用酵母发酵产气，而和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易的烤出外皮焦酥内部暄软的馕饼，下面主要介绍使用发酵泡打粉和面的方法：

主料2人份
面粉500克
辅料
酵母(干)4
食盐5克
水340克
植物油50克
十三香适量
芝麻适量
步骤1
使用量的说明： 馕饼发酵泡打粉烤馕饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。
酵母使用量的说明： 一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重的0.8-1%

步骤3
烤馕饼应选用中筋面粉： 面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。

步骤4
馕饼和面加水量的介绍： 面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少大一些。

步骤5
使用馕饼发酵泡打粉的和面方法： 馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。