Question

干锅土豆片鲜香酥脆，制作的时候有哪些小技巧？

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Answer 1

干锅土豆片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。土豆吃起来容易有饱腹感，吃一点土豆再吃一点点饭基本就饱了，干锅土豆片做法很简单，首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的，我用水焯一下备用。

干锅土豆片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就来说说干锅土豆片。干锅土豆片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳肴！小的我就是个土豆控！别人用五花肉，腊肉做干锅土豆片，我就用瘦肉吧！

其实干锅土豆片的做法很简单，这道菜油要稍微大一些，这样才好吃，干锅就要炒的8成熟，最后锅中用酒精慢慢熟的，这样是最正宗的。下面小编就和大家来分享我做的干锅土豆片。干锅土豆片怎么做才好吃？我的回答是：干锅土豆片一般要经过油炸后使之快速成熟并锁住水分，再加入调味料干炒而成，成品土豆片香鲜味美，口感外酥里糯。这才称之为好吃。

听有人说过干锅土豆片吃起来比肉还要香，不过看起来颜色也很漂亮，可是俘虏了一批喜欢吃土豆人的心，在饭店餐厅大厨做出来那更是香辣爽口，吃起来十分过瘾，甚至还能多吃一碗米饭。首先准备材料：土豆，豆瓣酱，葱花，盐，酱油，蒜，辣椒面，准备好后将土豆片削皮洗净，切成均匀的片，准备炒锅加水烧热，放入土豆片烫一下，另起炒锅加油烧热，放入土豆片炸至。

Answer 2

主料：土豆260克、腊肉150克、绿尖椒15克、红尖椒15克。辅料：香葱10克、大蒜8克、酱油1大勺。 步骤：1.土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分；锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出。 2.腊肉切薄片备用。3.绿尖椒和红尖椒切小圈备用。4.另起锅爆香大蒜，炒香腊肉。5.加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。6.加入尖椒圈，撒香葱即可。 烹饪技巧：1、土豆要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。 2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。3、做干锅土豆片时，最好加一些上好的腊肉片，腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣土豆片。

Answer 3

第一、把土豆削皮，洗干净，切成薄片，在水里泡20分钟，洗去淀粉。第二、将一块五花肉切成小块，锅里放油，油热后放入五花肉煸炒3分钟，加入郫县豆瓣酱、生姜、蒜泥、葱花、干辣椒块，翻炒1分钟，再加入土豆片，翻炒2分钟，加入少许水，倒入生抽、老抽、蚝油、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，煮5分钟，最后再撒入味精和食盐，翻炒均匀就可以了。

Answer 4

沥干的土豆用生面粉包裹，这样看起来更好吃。锅里的油烧开，在50%热油温度下烧，把锅里的土豆炒熟，翻过来，让其均匀受热。当油温升至70%热时，再次油炸土豆30秒。煎好后捞出，控油。油炸可以增加薯片的味道，使它们变脆和烧焦。

Answer 5

切成厚薄均匀的土豆片，一定要用清水洗净土豆片表面淀粉，沥干水分后，在6成油温下锅炸至表皮有褶皱捞出，8成油温再炸半分钟左右即可。