酸菜鱼要怎样做，才能鲜嫩可口，吃起来也不腥？
做酸菜鱼的妙招，多加这1步，让鱼片变得更嫩滑入味
1，事实上，如果你想制作美味的酸菜鱼，最重要的是要保持酸菜鱼吃起来的新鲜度，必须确保酸菜鱼中的水不会丢失，所以这就是做酸菜鱼的重要技术了，当你做酸菜鱼的时候，只需添加这一步，鱼片吃起来会很嫩滑。现在小编将为大家分享这是怎么做酸菜鱼的，一起往下看。
2，材料：黑鱼（花鱼），酸菜，鸡精，盐，生粉，小米辣，姜，葱，料酒，胡椒粉，鸡蛋，花椒，干辣椒。
3，处理鱼片时也是很有讲究的，鱼片不能切得太厚，否则鱼肉做出来也是没什么味道的，如果在锅里煮的时间太长，鱼片也是不好吃的，吃起来感觉很老，但鱼片也不能切得太薄，否则鱼片又很容易煮烂。
4，鱼片切好后，用水清洗干净沥干水分，然后放入碗中，加入一些葱，姜，胡椒粉，料酒一起腌制30分钟左右，但在腌制的过程中不要放盐，否则会使鱼脱水，在煮鱼片时会变得特别不新鲜。
5，鱼片腌好后，再次腌制一下，多加这1步是很重要的，就是为了保持鱼的水分不流失，它可以使鱼更柔软和光滑，我们先准备一个碗，打一个鸡蛋，把鸡蛋清放入碗中，最后加入一点生粉搅拌均匀后倒入鱼片里，然后用手再次搅拌均匀，使鸡蛋液均匀的包裹每片鱼片。
6，下来就是锅里放入油，油热后，将生姜片，葱段，花椒，鱼骨，干辣椒放入锅里一起炒出香味，加入一点料酒，然后把切好的酸菜放入锅里，加入水用大火煮开，调味放入鸡精，盐，小米辣再煮3分钟左右，就捞出锅里的酸菜放到汤碗里，再把鱼片放入锅里，煮1分钟左右鱼片就熟透了，不要煮太久（当然也有看你的火大小而定哈），煮熟了捞出鱼片放到刚才的酸菜碗里，汤水也是一起放到碗里。
7，最后锅里放入油烧热至冒烟。我们可以在煮熟的鱼上放一些花椒粒，干辣椒，之类的香料，然后把热油油倒在鱼片里，这样干辣椒和花椒的香味就出来了，这样做的鱼肉和 汤都非常好吃。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料
草鱼1条
辅料
酸菜鱼调料包1包
花椒适量
大葱适量
蛋清1个
生粉5克
食用油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
酸菜鱼的做法步骤
1
食材洗净。
2
鱼尾切一刀。
3
鱼头下方切一刀。
4
从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
5
然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
6
鱼骨切成段。
7
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
8
鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
9
腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
10
将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
11
加入适量清水及剩余的料包煮开。
12
加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
13
将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
14
将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
15
15秒后全部倒在碗中。
16
撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
17
热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。
