Question

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？





Answer 1

首先准备食材：黑鱼一条（做酸菜鱼个人喜欢用黑鱼，因为它的肉质细嫩，做出来的汤汁鲜白）泡椒，泡姜，泡青菜尖，葱，姜，芹菜，胡椒粉，淀粉，料酒，盐，鸡精，干辣椒，花椒一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

以酸菜煮鱼，加入辣椒花椒，再以火锅的形式出菜，不仅能吃肉，还能喝汤，麻辣刺激着味蕾，酸爽增加人食欲，再加上鱼肉的嫩滑，鱼汤的酸鲜，让很多人情有独钟，百吃而不厌。另起锅，放油，炒香酸菜，喜欢吃辣的，可以加点小米辣进去，可以调节辣度和颜色，然后倒入刚才做好的鱼汤，微开，逐片下入鱼片，变色后，调入盐和白胡椒粉，就可以上桌了。

酸菜鱼就是其中一道。而且也是走出了川渝之地，在全国各地都遍地开花的美食，就连我们家附近的几个商场生活区，也都能看到以酸菜鱼为主营菜肴的餐厅，而且也颇受欢迎。使鱼肉内的蛋白质凝聚，从而形成非常紧实的质地。 吃起来非常的脆嫩Q弹。这种方法要对腌制时间把控的非常精准，我推荐是加一大把盐，腌制时间不超过五分钟，时间长了鱼片又咸又硬。

由于酸菜鱼的成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，所以深得食客们的喜爱，被迅速推向全国，在大大小小的餐厅中占有一席之地，所以得到广泛流传。这样的目的是使鱼片能更好的上浆。鱼片加入盐，鸡精，胡椒粉，用手抓均匀，一直抓到手上有种黏黏的感觉，证明上浆完成，然后加入干玉米淀粉， 用手抓匀，再加入鸡蛋清一个，搅拌均匀即可。

Answer 2

我觉得做好吃的诀窍就是把鱼放进锅煮之前在鱼的背上划几个口子，这样后续就会更加的入味，而且鱼的肉质也会更加的结实。

Answer 3

去掉鱼身上的腥味、选取一个好吃的调料包。去掉鱼身上的腥味，可以使用白醋进行去腥；选取一个好吃的调料包，味丰富好吃比什么都重要。

Answer 4

做好吃的诀窍是配上南方特有的泡菜煮制而成，口感酸辣可口，特别能增加人的食欲。

Answer 5

1、食材最好是选择黑鱼。黑鱼肉紧，做酸菜鱼最合适了。不仅肉不容易散，而且肉质又滑又嫩。将鱼肉切片，放入姜丝、生粉、盐、花生油，搅拌均匀，腌制15分钟。起锅烧油，将鱼骨肉煎至金黄。倒入清水大火烧开，撇去浮沫。 2、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。 3、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。 4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。