Question

面的汤料怎么配

Answer 1

面子汤料配法，我们也先拉小面做一个说明，很简单的一学就会：

【香辣小面】

【制作食材】挂面，小葱，食用油，白芝麻，花椒，大蒜，食用盐，生抽，蚝油，鸡精，香菜

【制作步骤】

1、接下来要带大家一块制作的美食是香辣小面，吃起来香辣爽口，做起来非常简单，那么咱们就闲话少叙，一块准备一下香辣小面的制作食材，准备一小把挂面，再准备五瓣大蒜，一根小葱，一小把白芝麻，适量的食用油，一小把花椒，适量的食用盐，适量的生抽，一小勺蚝油，适量的鸡精，一根香菜就可以了。香辣小面的制作食材就这样简简单单地准备好了，一起开始香辣小面的制作吧。

2、把准好的挂面放到一个盘中备用，接着再将准备好的配菜取出来，咱们将配菜一起处理一下，先来切一下大蒜，大蒜先去皮，接着将它拍一下，拍碎之后再剁一下，剁成大蒜末，大蒜切好后咱们再来切一下小葱，将小葱洗净，去掉最外面的老皮，然后咱们将其切成葱花。将葱花放到一个碗中。

3、另外取一只大一点的碗，将刚刚切好的大蒜末放到这个碗中，再向这碗中加入适量的辣椒面，一小把白芝麻，先将其放到一旁，接下来咱们起锅，锅中加入适量的食用油，接着加入准备好的花椒，将油烧到冒烟，然后将花椒捞出来丢掉不要。

4、将花椒油直接浇在大碗中，充分激发出各种调味料的香味，接着搅拌均匀，再加入适量的食用盐，生抽，蚝油，鸡精，继续搅拌均匀。料汁搅拌好了之后咱们就就将其放到一旁备用，接下来再把最后一个配菜处理一下。

5、最后一种配菜就是香菜，将配菜先放到清水中，稍微浸泡一下，浸泡好了之后再轻柔地清洗个1~2遍，接着控一下水分，将其取出放到案板上，切成香菜碎。香菜碎切好了，那咱们接下来起锅，锅中加半锅水。

6、用大火将水烧开，转中火，接着将面条放到锅中，将面条煮熟，面条煮熟之后，咱们先把调料碗拿过来，用勺子舀几勺面汤放到碗中，然后将面条捞到碗中，稍微搅拌一下，接着撒上香菜碎和小葱搅拌均匀就可以了，一道香辣小面就这样简简单单地完成了，香辣爽口。

Answer 2

这是我们饭店的配方，希望你能够成功
牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
牛肉面有三种做法————
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。
杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。