Question

做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？

Answer 1

做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？想要做正宗的芋儿鸡，首先将鸡剁块，不要太大，然后加入料酒，腌制10分钟，将豆瓣酱，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段，起油锅，7成热时，下豆瓣酱，快速翻炒，加入葱，姜，蒜，干辣椒，八角，三奈翻炒出香味，放入鸡块，少许盐，糖，快速翻炒，翻炒到鸡肉变色后，倒入高汤或清水，以刚好没过芋头为准，大火烧开，烧开以后，转中火烧10分钟，然后放入切好的芋头，用小火慢炖40分钟，炖的过程中要每隔一段时间反动一下锅底，避免糊锅，最后用一勺水淀粉收一下汤汁，起锅，正宗美味的芋儿鸡就做好了。美味无比。

Answer 2

做芋儿鸡，主要是，准备新鲜的食材，正宗的食材，然后注意火侯，调味品放的适中就可以。做法：
步骤 1：芋儿去皮，洗净（如果对芋儿过敏，记得带手套），切大块，放一旁备用。
步骤 2：鸡洗净，开水下锅把鸡肉过下水，倒一两小勺料酒，去除血水，放一旁备用。
步骤 3：准备佐料，干辣椒，花椒，八角桂皮香叶，冰糖，生姜，都适量，根各人口味来定，辣椒花椒都可以多点。
步骤 4：火锅料准备一块，啥牌都可以，主要是起到出色的作用。
步骤 5：郫县豆瓣酱准备一到两勺；冷锅下油，油温起来后，把花椒，干辣椒，生姜等佐料都倒下锅，熬料，两三分后倒入鸡块，继续炒，爆香。
步骤 6：炒一会儿后加入热水戓开水（为了保证口感，记得多加些水），大火烧开，中火煮十分钟，十五分钟都可以，然后准备一口电压力锅，把鸡肉选出来倒入锅内，把佐料都弄出来，只要汤汁（为了保证出菜成品的美感），芋儿下锅烧开和汤汁一起倒入压力锅内，时间设定10分钟。
步骤 7：如有时间，10分钟到后，在锅里焖一下，芋儿更入味，然后倒出大锅里调味就好了。

Answer 3

芋儿鸡在成都的餐馆里该算是家家必备的菜肴了，更甚者直接有店名就叫芋儿鸡的，可见其在成都的饮食结构中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴们的喜爱了。
我只是会做芋儿鸡，味道不敢保证十分完美，可依个人喜好酌情调配。
芋儿鸡，
顾名思义：主要由鸡肉和芋头作为主料，其中鸡肉的食用功效有鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等；芋头的食用功效有补虚、健脾、解毒。
好了，接下来就进入主题了～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
首先选鸡肉两斤左右，洗净切成块装盘
然后锅里烧水开，加少许料酒，倒入鸡肉焯水（这一步主要料酒去腥味，焯水焯去鸡肉中的血水）
焯好水后捞起放入碗中待用
准备好配料，适量花椒粒，干辣椒粒，姜片，蒜粒待用
炒锅放炉上，加入适量的菜油，加热至5层热，倒入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入些许香料炒香（香料可买小袋配好的或者去干杂店让老板帮你搭配）
炒香后倒入鸡肉，加适量酱油继续炒香
炒香以后锅里加适量的高汤（饮用水也行，高汤的话，成菜味道会更加鲜美些），水一定要没过鸡肉块，把大葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟左右
接下来的时间把处理好的芋头切成滚刀
烧鸡的时间 差不多时，就把切好的芋儿倒入锅里，翻炒一下和鸡肉拌均匀，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿软熟，（大约12分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，芋头也能更好地受热熟透。
芋头熟透后，关火，加入适量的鸡精调味，起锅装盘，撒点葱花，香菜点缀一下就成了。

Answer 4

把芋头洗去外表的泥土，戴上手套将芋头外皮削掉（剥过芋头碰到皮肤，就会有些发痒，带手套可以防止这一点），冲洗干净，切成滚刀块（一般红烧菜都要切成滚刀块，这样出锅不仅好看，也不易炖粉烂）
步骤二、然后把鸡块清洗干净，用清水浸泡几分钟后再次冲洗干净（浸泡的目地是为了去除血水，这样出锅腥味就会减少），沥干水待用，接着炒锅烧热，倒入少量的清油，放入生姜葱、干辣椒煸炒，待鼻子闻到香味，下如鸡块翻炒至鸡块表面变色
步骤三、倒入料酒继续翻炒（料酒多些没事，可以很好的去除腥味），依次倒入酱油、生抽（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味），放入冰糖，不断地翻炒，加入适量的清水（水要漫过鸡块），盖上锅盖煮滚，然后调小火煮十五分钟

Answer 5

重庆芋儿鸡做法：
材料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油。
制作步骤：
1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；
2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为宜，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了。