Question

大白菜怎么做泡菜最好吃最脆

Answer 1

大白菜你想做泡菜，首先从品种上来说，要选用黄心大白菜，或者是胶州大白菜，青杂三号白菜，或者其他的白帮绿叶的这些品种。
首先准备两颗白菜，先把大白菜对半切开，切成两半。再从根部稍微切一刀，然后再把每一片的叶子都均匀地撒上盐，腌制5-6小时。
趁着腌制白菜的功夫，准备酱料所需要的配料。准备一整头蒜，一个洋葱，一小块姜，一棵苹果，半个梨。把它们洗净，去皮，切成块，放入料理机打成糊，再倒入盆中备用。
准备一把小葱（香葱），韭菜洗净然后切小段备用。准备半个白萝卜，擦丝备用。
白菜腌好以后，用清水洗两遍，洗去多余盐分，再把水分攥干，接着彻底控干水分备用。
把刚才弄好的配菜，放入盆中，放入适量的粗细辣椒粉，两勺白糖，适量鱼露，虾酱，和糊搅拌在一起，再醒发一小时。
酱料醒发好之后，就可以做泡菜了，把酱料一层一层的涂抹在白菜叶上。抹好之后，放入密封的容器内储存发酵。过几天就可以食用。