Question

古代猪肉是什么地位？古人是怎么对待猪肉的？

Answer 1

猪肉是我们现在日常生活必不可少的一种食材，它的取材和制作相对来说都不是很难，很多菜品中间都会用到猪肉。现在的猪肉还会分很多种类，有根据质量高低分，有根据产地分，还有根据部位的不同分。然而，现在我们日常食用的猪肉，在古代，却并不是像现在这样普遍和普及，就比如苏东坡的东坡肉，都是因为猪肉又好又便宜却没人吃，自己买回来研究出来的。那么在古代，猪肉又是什么样的地位呢?

我们现在对待猪肉，就是一件很稀松平常的物品，其实不管是猪肉羊肉牛肉，如果不是有特定的民族习惯或者宗教习惯，这些都没什么区别。然而在古代，那可是个等级划分很严格的时代，有些朝代连穿衣服的颜色都有明确规定，衣服的样式、花纹等，不是每个人都可以穿到做工精细的衣服的。

饮食也是一样。天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。这句话大致意思很多人能够看的明白，就是有一些具体词语不太明白。天子能吃的自然是最好的，即所谓的“太牢”，这并不是某一种动物，而是牛、羊、猪的合称，太牢是帝王祭祀的时候所使用的祭品，因为在祭祀之前，要把这些动物养在牢中，而又根据祭祀者、祭祀对象的不同，分有不同的规格和名称，上面所说是太牢，还有少牢，即诸侯祭祀用的，只有羊和猪。

猪，在古代叫做“豕”，但也并不是只有这一种称呼，还有诸如彘、豚、肫等，还有很多外号一样的称呼，而且根据地域的不同，叫法也不同。这种情况现在仍然存在，比如面对一个学名马铃薯的生物，你会叫什么?有的就叫马铃薯，有的会叫土豆，还有的会叫洋山芋。

还记得在司马迁笔下的鸿门宴上，项羽曾经赏赐给樊哙酒和生猪腿吗?樊哙眉头都不带皱一下的，就那么喝下去吃下去了，的确是让人心生敬佩，连项羽也不得不正视起来，但问题是，项羽绝不是一开始就看得起樊哙的，想想看，如果你是樊哙，你拿到全生的猪腿，说不定还是刚刚杀的猪，上面还带着血腥气味，你还认为这是别人在欣赏你吗?内心不知道刷过多少个黑人问号了。

猪肉在古代是比不过牛羊肉的地位的，虽然马牛羊猪狗鸡六牲都是古代所驯养的用以获取肉食的动物，但是高低贵贱也分得很清楚，我们现在虽然觉得没什么大惊小怪，但是古代的等级思想还是会影响到今天各种肉类的价格。

牛羊肉之所以在古代贵，我们可以考虑一个词，物以稀为贵，这并不是说牛羊不多，而是说能吃的牛羊肉不多。牛在古代那可是生产力啊，农耕时代没有牛犁地的话，人早就不知道饿死多少了，汉朝时期立法对牛进行保护，如果杀了牛，那可是要偿命的，后果非常严重。而唐宋时期，除了病死的牛，其他的一律不允许杀，如此一来，牛肉珍贵自然也就有自己的道理了。就连现在，在很多农村地区，家里面仍旧养着牛，每天喂食，如果不得已卖掉，还会心疼好一阵。

因为不能杀牛吃牛肉，那目光也就转向了羊肉，宋朝时期，比如宋真宗、宋仁宗，每天宰杀的羊多达数百只，皇帝都如此了，下面自然也会跟风效仿，羊肉出现的频率和出现的场合自然也就越来越多，而且都是一些人生中重要的场合，而且如果没有羊肉，说出去都还嫌丢人的。

而猪，之所以地位这么低，是因为猪一点也不挑食，不像牛羊那样，所以猪很好养活，有的时候，猪连粪便都不挑，这样长起来的猪，猪肉也好不到哪里去，心里还会膈应得慌，作为地位卓然的贵族们，谁也不愿意去碰。直到东坡肉的诞生，让猪肉终于能够出现在更多人的食谱上，但即便如此，还是敌不过牛羊肉。