Question

炖瘦肉汤要先开水烫一下吗

Answer 1

问：炖瘦肉汤要先开水烫一下吗

答：您好呀，这边为您查询到： 炖瘦肉汤是否需要先开水烫一下： 新鲜的猪肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉类焯水都是冷水下锅。其实猪肉不像牛肉，羊肉骚味重，所以只需洗净，冷水下锅。冷水下锅，肉中的香味营养更容易分解到汤中。如果只保持锅中微滚，熬出的汤看起来清澈见底，喝起来更是醇香无比。如果焯过水，在焯水的时候会损失很多营养和香味。而且焯水的肉外表变得僵硬，里面的营养和香味不容易分解出来，但肉的香味会保存得更好。 1. 猪肉冷水倒入锅中时，水温逐渐升高，肉的整体温度也升高，这样猪肉中的血水会慢慢煮出来，焯水的同时要倒入料酒，加葱段、姜片，这样能更有效的去除猪肉的腥味，吃的也放心健康。 2. 我们要看猪肉那个部位用来熬汤。假如我们选用猪大骨，猪排骨。它就需要宰成大块，用清水泡一下，泡出血水和腥味。泡15-30分钟是最好的。然后我们才取锅烧水一定要冷水（切记）下锅下入姜葱，料酒，是必不可少。打去浮末，捞出冲洗干净控干水份。 制作方法：第一取一掉汤砂锅，因为砂锅炖汤是最完美的。同样放入一块拍姜块（切记）要拍姜，一根葱，几颗花椒。加入自己喜欢吃的配菜就可以了。一定要掉好了再调味。这样更鲜。 3. 如果用猪童子骨，猪扇子骨，也是同上的手法，但是（切记）Ze好水过后一定要把童子骨，扇子骨"