Question

怎样挑选新鲜猪蹄

Answer 1

　　猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的'胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。下面我为大家分享怎样挑选猪蹄的方法。

　　 看大小

　　因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。

　　 看毛孔

　　看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

　　 看颜色

　　看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。

　　 捏捏试试

　　通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。

　　 闻闻看

　　通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。

　　 大商场

　　路边的地摊上的猪脚难以保证安全，如果吃出了问题又不好追责。所以尽量去大商场购买生鲜猪脚。

　　下面为大家分享几道关于猪蹄的菜谱

　 　花雕炖猪蹄

　　原料：猪蹄一个，花雕酒。

　　做法：1、猪蹄切小块，在沸水里捞过。

　　2、将猪蹄放在炖盅里，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加盐。

　　3、炖盅放高压锅中，高火炖熟，再改中火炖15分钟即可。

　　花生大枣猪蹄汤

　　原料：

　　猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。

　 　做法：

　　1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;

　　2、将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀;

　　3、锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。

　　特色：补气养血，美容除皱。

　 　香辣猪蹄

　 　 原料：

　　猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;

　 　 调料：

　　豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。

　　做法：

　　1、猪蹄剁成小块，洗净;

　　2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分;

　　3、葱切段儿，姜切片;

　　4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒，使其均匀上色;

　　5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;

　　6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;

　　7、倒入没过材料的温水;

　　8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。