Question

小笼包的做法及配方 小笼包的做法及配方是什么

Answer 1

1、材料：小麦粉250g，猪肉200g，小葱60g，胡椒粉适量，蚝油适量，生抽5ml，生粉适量，花生粉适量，白糖适量，高汤适量，食盐适量，清水适量。

2、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水，也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

3、用手把面揉成光滑团，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。

4、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

5、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。

6、分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

7、绞好的肉拌入切细粒的葱花。

8、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。

9、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。

10、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。

11、水开上锅蒸10分钟即可。