Question

猪肉哪个部位最好吃最嫩

Answer 1

五花肉。

肥瘦相间，夹瘦夹精有5层甚至更多的比较好。五花肉是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为7.7%，脂肪含量却高达35.3%，适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。

挑选：

1、看色泽

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

2、按压，有弹性、不粘手

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。还有些人担心猪肉被注水，其弹性也会变差。另外新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。

3、闻一闻

腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。其实不只是猪肉，在买牛肉、羊肉的时候，这三步也适用。